Горох (Pisum sativum) занимает почетное третье место среди зернобобовых по своей питательной ценности и активно используется в различных диетах. Он является отличным источником растительного белка. В дополнение к витаминам и минералам, горох богат витамином К, который способствует активации остеокальцина – важного белка в костной ткани.
Натуральный сахар, присутствующий в большинстве видов гороха, помогает улучшить память и мозговую активность, а также способствует стабилизации уровня сахара в крови у людей с диабетом.
Горох часто советуют использовать для профилактики атеросклероза и остеопороза. Регулярное потребление бобовых на уровне 5-6% снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Свежий зеленый горошек особенно востребован. Его употребляют в пищу как в виде горошин, так и целыми стручками. Этот продукт представляет собой отличный источник витаминов, обладая высокой концентрацией витаминов группы В, а также витаминов С, РР, Е, А и К. Эти витамины играют важную роль в поддержании здоровья человека, и их недостаток может привести к серьезным заболеваниям.
Гликемический индекс зеленого гороха, который отражает скорость усвоения углеводов, составляет 50 единиц. В сухом виде этот показатель равен 25 единицам.
Пищевые волокна гороха можно сравнить с натуральными пробиотиками, так как они способствуют поддержанию жизнедеятельности полезных бактерий и подавляют рост патогенных микроорганизмов в кишечнике.
Горох имеет иммуномодулирующие свойства, а гороховый протеин применяется в спортивном питании, поскольку он оказывает меньшую нагрузку на почки по сравнению с белком животного происхождения.
Горох занимает одно из первых мест среди самых распространенных культур в мире из семейства Fabaceae.
Овощной горох подразделяется на две главные категории: сахарный (мозговые сорта) и лущильный. Сахарный горошек отличается нежной текстурой, его можно употреблять в сыром виде, а также использовать для консервирования. Лущильные сорта содержат больше крахмала, их стручки не подходят для еды, а зерна, как правило, сушат.
Как вырастить горох на пять с плюсом
Горох высевают с середины апреля до начала июля, в зависимости от сорта. Цветение начинается через 28-60 дней, а первый урожай можно собирать уже через месяц. Плодоношение гороха обычно продолжается 30-40 дней.
Культура позитивно реагирует на глубокую перекопку на глубину 25-27 см и легкий грунт, насыщенный калием и фосфором.
Для посадки выбирают участок, хорошо освещённый солнцем и защищённый от ветра.
Можно высаживать как сухие, так и проросшие зерна гороха.
Перед посадкой сухие зерна рекомендуется на 5 минут замочить в теплом растворе борной кислоты в пропорции 2 г на 10 л воды.
Горох предпочитает влажную среду и успешно растет в регионах с достаточным уровнем осадков, однако не переносит высоко расположенные грунтовые воды.
Агроном Владимир Косов Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендует:
1. Горох можно выращивать на шпалере, что позволит сэкономить пространство. Этот метод называется «уплотненная система»: его подвязывают так же, как и огурцы.
2. Горох часто подвергается сильному повреждению из-за тли, особенно зеленой и черной. Поэтому важно внимательно следить за растениями, особенно в теплые месяцы, такие как май и июнь. Если упустить этот момент, тля может сначала появиться на верхней части молодых листьев, а затем быстро распространиться по всем растениям.
3. Горох также привлекает различных плодожорок. Во время цветения бабочка откладывает яйца, а потом кажется, что стручок есть, но разломишь - и внутри все пусто, гусеницы съели урожай.
4. Горох любит регулярное рыхление гряд и полив. В таком случае урожай будет отличным!
5. Свежий зеленый горошек быстро теряет свои качества, поэтому его рекомендуется употребить сразу после сбора или приобретения. В закрытом контейнере в холодильнике такой горошек можно хранить не дольше 7 дней. Сухие бобовые в сухом и прохладном месте при надлежащем хранении сохранят сохранять свои высокие питательные свойства на протяжении нескольких лет.
В кулинарии горох отлично гармонирует с такими овощами, как свежий болгарский перец, капуста, огурцы, морковь, помидоры, кабачки, свекла и баклажаны.
Горох употребляют в свежем виде, добавляют в мясные блюда и салаты, консервируют, готовят супы, каши, пюре и котлеты. Также его используют в качестве начинки для пирогов и блинчиков.
В лучших ресторанах мира можно увидеть блюда из гороха, среди которых особой популярностью пользуется гороховый суп с копченостями.
Если вы также любите гороховый суп, вот несколько рекомендаций от экспертов.
Перед приготовлением гороха рекомендуется замочить его в воде с добавлением ложки пищевой соды. Это поможет устранить блокаторы ферментов, благодаря чему горох не только лучше и быстрее сварится, но и снизит риск вздутия живота, из-за чего многие отказываются от этого блюда.
Если времени на замачивание нет, можно ускорить процесс варки, добавляя в кастрюлю немного холодной воды каждые 5-7 минут.
Ключевым ингредиентом идеального горохового супа в ресторанах является... лимонный сок.
Для справки: в 2025 году Донской филиал ФГБУ "ЦОК АПК" провел исследование образцов гороха, отобранных из 10 тысяч тонн, выращенных в регионе.
В процессе испытаний зерна для целей декларирования анализируются показатели, предусмотренные требованиями ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». К таким показателям относятся токсичные элементы, микотоксины, пестициды, ГМО, радионуклиды, зараженность, загрязнение вредителями и вредные примеси.
- Чтобы продукция соответствовала требованиям законодательства Евразийского Экономического союза, необходимо при выращивании соблюдать регламенты применения пестицидов, хранить в зернохранилищах, обеспечивающих безопасность зерна и сохранность его потребительских свойств и показателей безопасности, соблюдать другие установленные требования, - отметила руководитель органа по сертификации Донского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" Инна Поддубецкая, - Партия зерна, не отвечающая требованиям технического регламента ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», подлежит возврату или утилизации.
Результаты испытаний образцов, проведенные в 2025 году, подтвердили безопасность гороха, выращенного в данном регионе.
Источник: пресс-служба Донского филиала ФГБУ “Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК” (ЦОК АПК).
Заглавное фото: Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.
