Соматические клетки — это мельчайшие структуры, из которых формируются все ткани и органы животных. Практически во всех органах и тканях происходит постоянное обновление клеток, включая ткани вымени.
Отторгнутые клетки из молокообразующей ткани (железистые клетки) и протоков вымени, представляющие собой эпителиальные клетки, выделяются вместе с молоком. В молоке также присутствуют защитные клетки из крови — лейкоциты, которые организм использует для борьбы с инфекциями, проникающими в вымя. У здоровых коров лейкоциты тоже находятся в молоке, но их количество у большинства здоровых животных не превышает 300 тыс. клеток на см³.
Высокое количество мертвых клеток в молоке существенно ухудшает качество продукта. Это приводит к снижению содержания жира, казеина и лактозы, а также ухудшает биологическую ценность, технологические характеристики при переработке, кислотность и свертываемость.
Увеличение соматических клеток в молоке может свидетельствовать о наличии внутреннего воспаления, что позволяет диагностировать проблему на ранней стадии. Анализ содержания соматических клеток, например, помогает выявить мастит еще до появления хлопьев и снижения удоев.
Источник и фото: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».
