Производителей молочной продукции обяжут указывать содержание растительных жиров

19 мая 2017 в 09:52

Производителей молочных продуктов могут обязать указывать на упаковке долю содержащихся в них немолочных жиров. 

 

Раскрывать всю правду о животных и растительных жирах на упаковках масла, сметаны, кефира и другой молочной продукции предложил первый заместитель министра сельского хозяйства Джамбулат Хатуов. На международной конференции "Безопасность пищевой продукции и анализ риска" он рассказал, что ведомство подготовило и направило в Евразийскую экономическую комиссию (ЕЭК) предложение внести  изменения в технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции". Поправки предусматривают, что на маркировке должна быть указана доля немолочного жира, расшифровка ингредиентов и заменителей молочного жира.

Инициатива должна сократить число случаев, когда потребители вводятся в заблуждение, уточнил замминистра.

А Роскачество тем временем проверит, из чего изготавливают в нашей стране сыры. Служба  запустила масштабное исследование российского сыра. Эксперты намерены протестировать 30 самых популярных брендов этого продукта.  Закупать сыр будут в торговых сетях по всей стране. Под "наблюдение" попадут сыры, произведенные в Алтайском крае, республиках Башкортостан, Мордовия и Татарстан, Белгородской, Брянской, Калининградской, Курской, Московской, Псковской, Самарской, Свердловской областях, а также в Москве и Санкт-Петербурге.

Каждый из образцов исследуют по 77 показателям качества и безопасности, в том числе - на наличие плесени, растительных жиров и антибиотиков, а также проверят органолептические показатели государственных стандартов качества - вкус и консистенцию.

Основная цель исследования - выявление фальсификатов, или так называемых сырных продуктов, которые продаются под видом натурального сыра.

Что внутри?

По словам экспертов Роскачества, производство сыра - недешевый процесс - на изготовление одного килограмма уходит примерно десять литров молока, а значит, натуральный сыр не может стоить копейки. Однако недобросовестные производители идут на различные уловки, которые удешевляют процесс производства. Например, заменяют молочные жиры растительными или снижают уровень жира.

Если в сыре более 50 процентов содержимого - растительные жиры, то это уже не сыр и даже - не сырный продукт


"Согласно терминам, принятым в техническом регламенте "О безопасности молока и молочной продукции", сыр - это молочный продукт или составной молочный продукт, произведенный из молока, молочных продуктов или побочных продуктов переработки молока. В то время как сырный продукт - это молокосодержащий продукт, произведенный по технологии сыра. При производстве сырного продукта регламент допускает замену молочных жиров на растительные в количестве не более 50 процентов. При большей степени замены даже слово "сырный" употреблять нельзя", - отмечает заведующая отделом сыроделия ВНИИМС Валентина Мордвинова.

Еще одна распространенная фальсификация сыра - уменьшение процентной доли жира. Подобное нарушение Роскачество уже выявляло при исследовании майонеза и сливочного масла. Так, массовая доля жира в сухом веществе для сыра "Российский" установлена ГОСТом - 50 процентов.

Если же на упаковке написано, что массовая доля жира в нем - 50 процентов, а при исследовании выясняется, что она меньше, - это явное нарушение технологии производства. Возможно,  оно экономически выгодно производителю. А если на упаковке указано меньшее количество жира, это уже не классический "Российский"  сыр, а другой продукт.

Лекарство не по назначению

Также Роскачество проверит сыры на наличие в них антибиотиков тетрациклиновой группы, левомицетина (хлорамфеникола), антибиотиков групп метронидазолов и сульфаниламидов.

10 литров молока нужно для производства одного килограмма сыра, поэтому он не может стоить дешево

"Антибиотики в микродозах могут попадать в молоко, а из него при производстве сыра - в закваску, но из молочного сырья с антибиотиками качественный сыр не получится. Его бактериальная флора из-за антибиотиков будет работать неправильно и не даст ему дозреть. При этом при регулярном употреблении такого некачественного, недозрелого сыра со следами антибиотиков человек потеряет к ним чувствительность, и в случае болезни они не окажут лечащего эффекта", - говорит врач-диетолог, доктор медицинских наук Алексей Ковальков.

Роскачество совместно с экспертным сообществом, ведущими НИИ, ассоциациями отрасли и крупнейшими производителями уже разработало опережающий стандарт качества для потенциальных претендентов на государственный Знак качества. Высококачественный сыр должен быть изготовлен из натурального сырья и по классической технологии, не содержать искусственных добавок и заменителей.

Результаты исследования станут известны в начале лета. Кстати, представлены они будут по-новому. "Наши коллеги из аналогичных Роскачеству институтов в Германии, Великобритании и США представляют общественности исследования в виде рейтингов, присваивая баллы образцам в зависимости от значимости каждого показателя. Так, мы сможем отделить более серьезные нарушения, например, в части безопасности или фальсификации, от незначительных недостатков - например, отсутствие полной информации об изготовителе на маркировке, и придать большее значение непосредственно потребительским характеристикам продукта", - сказала заместитель руководителя Роскачества Мария Сапунцова.

Оценка вкуса

В ГОСТе органолептические показатели оцениваются по балльной системе. Всего - 100 баллов, а каждому показателю соответствует свой максимальный балл (например, почти половина оценки - 45 баллов - присуждается за вкус и цвет). Исходя из общего количества баллов сыру присваивается сорт: 75-86 баллов - первый, 87-100 баллов - высший. Сыр, набравший в сумме меньше 75 баллов или меньше 34 баллов по вкусу и запаху, не пригоден к реализации и должен быть снят с продажи.

https://rg.ru/
 

 
Опубликовано:

В ленту раздела Новости Животноводства | Обсудить тему на форуме

Популярное

За четыре месяца производство скота и птицы увеличилось на 3,2%

За четыре месяца производство скота и птицы увеличилось на 3,2%

18.05.2017 | 13:29

По оценке Минсельхоза России за 4 месяца 2017 года производство скота и птицы на убой в живом весе в хозяйствах всех категорий составило 4,3 млн тонн, что на 3,2% больше уровня соответствующего периода прошлого года.  

Датские инвесторы планируют запустить в Калининградской области молочную ферму

Датские инвесторы планируют запустить в Калининградской области молочную ферму

18.05.2017 | 13:36

Об этом шла речь в ходе рабочей встречи врио министра сельского хозяйства Натальи Шевцовой и руководства группы компаний «Rus Agro Team A/S». Агрохолдинг развивает на территории области несколько направлений деятельности. В частности, по линии ЗАО «Куйбышевское» занимается производством зерновых культур и рапса, животноводством. 

Производителей молочной продукции обяжут указывать содержание растительных жиров

Производителей молочной продукции обяжут указывать содержание растительных жиров

19.05.2017 | 09:52

Производителей молочных продуктов могут обязать указывать на упаковке долю содержащихся в них немолочных жиров. 

Правительство рассмотрит проект о лизинге крупного рогатого скота

Правительство рассмотрит проект о лизинге крупного рогатого скота

18.05.2017 | 10:28

Правительство РФ на заседании в четверг рассмотрит законопроект об отнесении к предмету лизинга разведенного в России крупного рогатого скота специализированных мясных пород, говорится в сообщении пресс-службы кабинета министров. 

В Крыму нехватку мяса решат при помощи племенного животноводства

В Крыму нехватку мяса решат при помощи племенного животноводства

22.05.2017 | 10:50

В приоритете дорожная карта развития племенного животноводства и искусственное осеменение

На птицефабриках Республики Татарстан усилены меры безопасности

На птицефабриках Республики Татарстан усилены меры безопасности

18.05.2017 | 08:59

На одном из комплексов выявили высокопатогенный птичий грипп



Комментарии (0)