Эта порода была выведена в девятнадцатом веке на Полтавщине на основе каракульских овец (в основном баранов серого окраса) с примесью местных смушково-молочных отар. Отсюда и название породы – по месту основного разведения, села Соколки Полтавкой губернии. Там до революции находился центр разведения, изготовления и торговли смушками. 
 
Описание породы
 
Овцы сокольской породы не слишком крупные, ближе к каракульским по весу: матки весят от 42 до 45 кг, бараны достигают 70 кг веса. Это длиннотощехвостая порода. Конституция у овец правильная, овцы подвижные, у баранов хорошо развитые рога, матки преимущественно безрогие. Самый характерный признак породы – их окрас (разнообразные варианты серого: от синеватого отлива до серо-стального), с крупными, в извивах, косицами. Голубоватая окраска грубой шерсти с завитками (реже – черная) присуща и сокольским смушкам. Главным образом смушки получают от ягнят возраста 1-3 дней, и так как черные смушки ценятся меньше, чем серые, основное направление племенной современной работы заключается  в получении именно последних, с вальком и бобом (завитками). Кроме смушек, от сокольских взрослых особей получают шерсть, которая идет на грубые ткани, валяную обувь, войлок.
 
Продуктивность
 
Настриг шерсти с баранов достигает 3,5 кг, с маток – 2,1 кг. Плодовитость маток составляет 115-125 ягнят на 100 особей, молочность достигает 80 кг  (у тех маток, у которых ягнят убивают на смушки). Молоко достигает 8 % жирности и используется для изготовления брынзы.
 
Зоны разведения
 
Наиболее распространены овцы сокольской породы в Украине: Полтавской и Днепропетровской областях, в Российской Федерации – в южных регионах, самое большое стадо в Ростовской области. Нынешнее стадо насчитывает около 60 тыс. особей.
 
Плюсы породы 
 
Самые лучшие смушки получают от скрещивания серых баранов и маток. При хорошем кормлении дают хороший выход мяса – до 47 % убоины с туши, при стойлово-пастбищном содержании нагуливают до 110 г в сутки.  Хорошая плодовитость обеспечивает большой выход смушковых ягнят.
 
Минусы породы
 
При скрещивании для получения лучших смушек зачастую получается нежизнеспособное потомство. Предпочтительно содержание стада в южных регионах, выход молока не достаточно высокий.