Финская кухня славится лаконичностью и насыщенными вкусами. В этом рецепте нет лишних ингредиентов — только то, что действительно работает. Секрет в особом балансе специй и добавлении… горчичных зёрен! Они дают лёгкую остроту и пикантность, которые отличают этот вариант от классических русских или польских солений.
Ингредиенты (на литровую банку)
- Огурцы — 500-600 г (лучше мелкие или средние, плотные)
- Вода — 500 мл
- Соль — 1 ст. л. (без горки)
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл (можно заменить яблочным 6% — тогда 75 мл)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Укроп (зонтики и стебли) — 2-3 веточки
- Лист хрена — 1 шт. (для хруста)
- Листья смородины или вишни — 2-3 шт. (для аромата)
- Горчичные зёрна — 1 ч. л. (обязательный секретный ингредиент!). Горчичные зёрна дают лёгкую остроту и глубину вкуса.
- Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
Выбираем только свежие, упругие огурцы с пупырышками. Если они полежали и стали мягковатыми — замачиваем в ледяной воде на 1-2 часа, чтобы вернуть хруст. Обрезаем кончики (именно здесь скапливаются нитраты и горечь). Если огурцы крупные — режем на четвертинки вдоль.
Берём литровую банку, моем с содой и стерилизуем над паром или в духовке (5-7 минут при 100°C). На дно кладём:
- укроп,
- чеснок (раздавливаем плоской стороной ножа),
- листья хрена и смородины,
- перец горошком,
- горчичные зёрна.
Укладываем огурцы, плотно заполняем банку, оставляя 1,5 см до горлышка. Сверху — ещё пару веточек укропа и лавровый лист.
Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения, заливаем огурцы и оставляем на 5 минут. Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю, снова кипятим и добавляем уксус. Горячим маринадом заливаем огурцы, сразу закатываем крышкой. Переворачиваем банку вверх дном, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания.
Теоретически, огурчики готовы уже через сутки, но настоящий вкус раскроется через 3-5 дней. Хранить можно в погребе или холодильнике.
Теперь о том, почему огурцы по-фински не получаются.
Проблема 1: огурцы получаются вялыми, не хрустят, маринад мутнеет. Дело тут может быть в «неправильных» огурцах. Берите только свежие, плотные огурцы с пупырышками (идеально — с грядки или только что купленные). Если огурцы полежали и подвяли — замочите их в ледяной воде на 2-3 часа (можно добавить кубики льда). Обязательно срезайте кончики — там скапливаются вещества, которые делают огурцы мягкими.
Проблема 2: огурцы пресные или, наоборот, слишком резкие. Обязательные специи для финского варианта: горчичные зёрна, укроп (стебли + зонтики), чеснок, листья хрена и смородины. Без них вкус будет не тот! Если не любите остроту — уменьшите чеснок, но не убирайте горчицу — она даёт характерный вкус. Лавровый лист кладите 1 шт. на банку, иначе огурцы станут горьковатыми.
Проблема 3: огурцы слишком кислые или сладкие, рассол мутный. Пропорции соли и сахара должны быть точными: 1 ст. л. соли + 2 ст. л. сахара на 500 мл воды. Уксус льём в самом конце, когда рассол уже закипел. Если добавить его раньше — испарится, и огурцы будут недостаточно кислыми. Если рассол помутнел — возможно, плохо простерилизовали банки или использовали йодированную соль (берите каменную или морскую!).
Проблема 4: огурцы переваренные (как тряпка) или не промариновались. После заливки кипятком держать 5 минут, не больше! Затем слить, прокипятить и залить с уксусом. Если огурцы крупные и целые — можно проколоть их зубочисткой у плодоножки, чтобы маринад лучше проник. После закатки обязательно укутать в одеяло на 12 часов — это важно для равномерного прогрева.
Проблема 5: банка вздулась, огурцы забродили. Стерилизуйте не только банки, но и крышки (подержите в кипятке 3-5 минут). Храните в прохладном месте (погреб, холодильник). Если оставите в тепле — могут испортиться. Если рассол помутнел, а крышка вздулась — лучше выбросить, есть риск ботулизма!
