Кабачки действительно молодцы, и растут хорошо, и плодоносят много. Для того, чтобы приготовить кетчуп из кабачков на зиму дополнительно не понадобится слишком много ингредиентов. На самом деле, экономичная, но очень вкусная заготовка. Но покупайте хорошую томатную пасту, качественную, густую, — это основа вкуса.
Рецепт 1: классический кетчуп из кабачков на зиму
Этот рецепт — базовый, беспроигрышный вариант. Тот самый, который все принимают за томатный. Идеален для бутербродов, макарон и жареной картошечки.
Ингредиенты:
- Кабачки (очищенные от кожуры и семян) — 2,5 кг
- Томатная паста — 200 г
- Лук репчатый — 4-5 крупных головок
- Чеснок — 1 большая головка
- Сахар — 150 г (вкус кабачка нейтральный, нужно подсластить)
- Соль — 1,5 ст.л. (по вкусу)
- Уксус 9% — 100 мл (можно яблочный)
- Масло растительное — 100 мл
- Специи: молотый черный перец — 1 ч.л., паприка сладкая — 1 ст.л., гвоздика — 3-4 бутона, душистый перец горошком — 5-6 шт.
Кабачки чистим, режем кубиками. Лук и чеснок мелко шинкуем. Не бойтесь лука — он даст ту самую глубину! В большом казане или кастрюле с толстым дном разогреваем масло. Обжариваем лук до прозрачности. Добавляем кабачки и тушим под крышкой около 30-40 минут, пока они полностью не размягчатся. Масса должна пустить сок. Снимаем с огня и погружным блендером превращаем нашу овощную смесь в абсолютно гладкое, нежное пюре.
Возвращаем пюре на огонь. Добавляем томатную пасту, сахар, соль, все специи (гвоздику и перец горошком лучше положить в мешочек или чайное ситечко, чтобы потом легко извлечь). Тщательно перемешиваем. Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума. Варим без крышки не менее 1-1,5 часов, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Кетчуп должен значительно загустеть и потемнеть. За 5 минут до готовности добавляем пропущенный через пресс чеснок и уксус. Перемешиваем, пробуем, при необходимости корректируем соль и сахар. Горячий кетчуп разливаем по стерильным банкам, закатываем, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте.
Рецепт 2: острый кетчуп из кабачков на зиму по-мексикански
Для тех, кто любит с перчинкой! Этот кетчуп отлично подойдет к шашлыку, бургерам, хот-догам и к тушеному мясу.
Ингредиенты:
- Кабачки (очищенные) — 3 кг
- Томатная паста — 250 г
- Лук — 3 шт.
- Чеснок — 10-12 зубчиков
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ст.л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Масло — 50 мл
Специи для «розжига аппетита»: свежий острый перец (чили) — 1-2 шт. (или по вкусу!), молотый кайенский перец — 0,5-1 ч.л., молотая зира (кумин) — 1 ч.л., кориандр молотый — 1 ч.л.
Действуем по схеме первого рецепта: тушим лук с кабачками до мягкости. Свежий перец чили очищаем от семян и мелко режем. Добавляем его к кабачкам в процессе тушения. После взбивания в пюре добавляем томатную пасту, сахар, соль и все молотые специи (зиру, кориандр, кайенский перец). Упариваем так же, 1-1,5 часа. Чеснок и уксус вводим в самом конце. Пробуйте на остроту! Помните, что после остывания острота немного смягчится. Закатываем и укутываем.
Рецепт 3: кетчуп из кабачков на зиму фруктово-пряный «Царский»
Этот вариант для гурманов. С яблочной кислинкой и теплым послевкусием пряностей. Идеален к сырной тарелке, печеному мясу и птице.
Ингредиенты:
- Кабачки (очищенные) — 2 кг
- Яблоки (кисло-сладкие, типа Симиренко или Антоновка) — 1 кг
- Томатная паста — 150 г
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 5-7 зубчиков
- Сахар — 200 г (яблоки кислые, нужно больше сахара)
- Соль — 1 ст.л.
- Уксус яблочный 6% — 120 мл
- Масло — 50 мл
- Пряности: корица молотая — 0,5 ч.л., мускатный орех (свежемолотый) — щепотка, имбирь молотый — 0,5 ч.л., горчица в зернах — 1 ч.л.
Кабачки и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки режем кубиками. Лук шинкуем. Тушим лук с кабачками и яблоками до полного размягчения. Яблоки растворятся и дадут потрясающий аромат. Взбиваем в нежнейшее пюре. Добавляем томатную пасту, сахар, соль и все пряности. Упариваем на медленном огне около часа. В конце добавляем чеснок и яблочный уксус — они завершат фруктово-пряную композицию. Разливаем по банкам и закатываем.
