Учебное пособие составлено на основе современных знаний развития биологической химии — активно развивающейся области естествознания, с использованием огромного материала отечественных и зарубежных исследователей. Биохимия является одной из фундаментальных наук биологического цикла. Без знаний основ биохимии невозможно понимание функционирования живой клетки, органов и систем. Превращения белков, жиров, углеводов являются основой энергетического и пластического обмена любой живой системы, который регулируется с участием гормонов, витаминов, ферментов. Учебное пособие составлено с использованием теоретического материала, известного современной отечественной и зарубежной науке на сегодняшний день.

Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Зоотехния», «Биотехнология», «Ветеринария», «Водные биоресурсы и аквакультура», а также для аспирантов ветеринарных, биологических и экологических факультетов.

Учебное пособие "Биохимия животных" - Конопатов Ю. В., Васильева С. В.

Биохимия — наука о молекулярных основах жизни — изучает химию живой природы во всех ее проявлениях. Она получила свое активное развитие с конца ХIХ в. и сегодня является фундаментальной дисциплиной, решающей современные проблемы биологии, биохимии человека и ветеринарной биохимии. Биохимия организма животного имеет статус обязательной дисциплины в подготовке специалистов ветеринарного и биологического профилей.

Структура данного учебного пособия включает вопросы биологической химии в соответствии с рекомендациями Примерной программы по изучению биохимии в вузах Минсельхоза РФ.

Жизнедеятельность целого организма является результатом функций отдельных клеток и их групп. Поэтому в первой главе пособия рассматривается клетка как основа жизни. Последующие главы, раскрывающие метаболизм углеводов, липидов, белков, представлены таким образом, чтобы показать целостность функционирования организма животного. Представленные главы о роли витаминов, ферментов, гормонов в обменных процессах дополняют рассмотрение биохимического единства организма. Каждой главе соответствуют химические реакции, схемы и рисунки, которые лапидарно дополняют текстовой материал, значительно облегчают его восприятие, усвоение и объективный анализ.

Оглавление

Предисловие .......... 5

Глава> 1. Химия клетки .......... 6

Глава> 2. Ферменты .......... 23

Механизм действия фермента .......... 26

Кинетика ферментативных реакций .......... 32

Аллостерическая регуляция активности ферментов .......... 34

Активаторы и ингибиторы ферментов .......... 36

Свойства ферментов .......... 40

Изоферменты .......... 43

Классификация ферментов .......... 44

Номенклатура ферментов .......... 48

Регуляция активности ферментов .......... 48

Внутриклеточная локализация ферментов .......... 51

Определение активности ферментов .......... 52

Применение ферментов .......... 54

Глава 3. Витамины .......... 56

Жирорастворимые витамины .......... 57

Водорастворимые витамины .......... 70

Витаминоподобные вещества .......... 88

Глава 4. Биологическое окисление — основной процесс обеспечения организма энергией .......... 90

Глава 5. Обмен углеводов .......... 101

Переваривание и всасывание углеводов .......... 102

Гликолиз .......... 106

Цикл трикарбоновых кислот (цикл Кребса) .......... 117

Пентозофосфатный путь окисления глюкозы .......... 126

Синтез гликогена (гликогенез) .......... 129

Распад гликогена (гликогенолиз) .......... 131

Глюконеогенез .......... 134

Регуляция углеводного обмена .......... 139

Нарушения углеводного обмена .......... 141

Глава 6. Обмен липидов .......... 143

Переваривание и всасывание липидов .......... 144

Биосинтез триглицеридов .......... 150

Внутриклеточный липолиз .......... 154

b-окисление жирных кислот .......... 156

Метаболизм кетоновых тел .......... 161

Взаимосвязь кетоновых тел с метаболизмом углеводов,

жиров и аминокислот .......... 165

Биосинтез жирных кислот .......... 167

Обмен глицерофосфолипидов .......... 174

Метаболизм холестерола .......... 182

Регуляция липидного обмена .......... 193

Глава 7. Обмен белков .......... 195

Процессы переваривания белков в желудочно-кишечном тракте .......... 198

Судьба аминокислот в толстом кишечнике .......... 203

Судьба аминокислот после всасывания .......... 207

Обезвреживание аммиака .......... 214

Обмен хромопротеинов .......... 220

Обмен нуклеопротеинов .......... 228

Биосинтез белка .......... 246

Молекулярные механизмы регуляции синтеза белка .......... 255

Некоторые нарушения белкового обмена .......... 257

Глава 8. Взаимосвязь обменов углеводов, липидов и белков .......... 259

Глава 9. Биохимия крови .......... 267

Химический состав крови .......... 268

Ферменты сыворотки крови .......... 274

Азотсодержащие небелковые и безазотистые

вещества сыворотки крови .......... 278

Дыхательная функция крови .......... 281

Форменные элементы крови .......... 285

Буферные системы крови .......... 292

Биохимия свертывания крови и фибринолиз .......... 296

Глава 10. Водно-солевой обмен .......... 302

Химические элементы в организме .......... 306

Глава 11. Гормоны .......... 324

Механизм действия гормонов .......... 328

Гормоны гипоталамуса .......... 334

Гормоны гипофиза .......... 335

Гормоны щитовидной железы .......... 342

Гормон паращитовидных желез .......... 345

Гормоны поджелудочной железы .......... 347

Гормоны надпочечников .......... 353

Половые гормоны .......... 360

Биохимия гормональной функции тимуса .......... 367

Гормоны диффузной эндокринной системы .......... 368

Эйкозаноиды .......... 371

Рекомендуемая литература .......... 377