агропромышленный портал

Подпишись на материалы AgroXXI
Удобрения Репелленты Адъюванты
Книги
Агрономия Агрономия электронные книги Альтернативная энергетика Биология Биотехнология и биоэнергетика Букинистика Защита растений Защита растений электронные книги Звероводство Зоотехния Зоотехния и ветеринария электронные книги Книги о грибах Книги о домашних животных Книги о растениях, ботаника Книги о рыбах Книги по ветеринарии Книги по козоводству Книги по кролиководству Книги по овощеводству Книги по птицеводству Книги по пчеловодству Книги по садоводству Книги по свиноводству Книги по цветоводству Книги про крупный рогатый скот Книги про лошадей Корма и кормопроизводство Ландшафтный дизайн Лесное хозяйство Механизация Сельский туризм Справочники Учебники по биотехнологии Учебники по мелиорации Учебники по почвоведению Физиология растений Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции Экология Экономика Экономика электронные книги Электрификация и автоматизация сельского хозяйства Электрификация и автоматизация электронные книги
Виноград: основы технологии хранения: Учебное пособие. 1-е изд - фото

Виноград: основы технологии хранения: Учебное пособие. 1-е изд

840 руб.
В корзине
Доставляем по всей России
в наличии
Автор:
Переплет:
Твердый
Формат:
84x108/32 (130x200)
Кол-во страниц:
240
Кол-во томов:
1
Язык:
русский
Дата выпуска:
Плотность бумаги:
80 г/м2
Вес:
400 грамм

Как получить покупку

Самовывоз из офиса г. Москва (на карте) - бесплатно
Курьер доставит Вам домой или в офис по г. Москва - 400 руб. или до 15км от МКАД - 500 руб.
почта России Отправим по России - по тарифам почты
Принимаем оплату банковскими картами

О товаре

В книге рассмотрены особенности формирования, роста и развития ягод и их химико-технологическая разнокачественность в грозди винограда как следствие акропетального характера роста соцветия и грозди.   Исследованы особенности ухудшения качества и порчи виноградной грозди при нахождении на плантации после уборки, хранении в условиях высокой и низкой относительной влажности воздуха, а также в условиях контролируемой атмосферы.   Приведены данные о развитии эпифитной микрофлоры на гроздях винограда при хранении в зависимости от состава газовой среды. Даны рекомендации по ...

О товаре

В книге рассмотрены особенности формирования, роста и развития ягод и их химико-технологическая разнокачественность в грозди винограда как следствие акропетального характера роста соцветия и грозди.

 

Исследованы особенности ухудшения качества и порчи виноградной грозди при нахождении на плантации после уборки, хранении в условиях высокой и низкой относительной влажности воздуха, а также в условиях контролируемой атмосферы.

 

Приведены данные о развитии эпифитной микрофлоры на гроздях винограда при хранении в зависимости от состава газовой среды. Даны рекомендации по совершенствованию технологии уборки, транспортировки и хранения винограда.

 

Книга рассчитана на студентов, аспирантов, работников аграрных вузов и на специалистов, занимающихся производством столового винограда.

 

Учебное пособие "Виноград: основы технологии хранения" - Магомедов М. Г.

 

Введение

 

Прогрессивные способы хранения и транспортировки любой сельскохозяйственной продукции разработаны на основе всестороннего изучения ее особенностей и свойств. На основании всестороннего изучения биологических основ лежкости двулетних овощей (в том числе картофеля), плодовых и листовых овощей, плодов и ягод были разработаны технологические режимы, способы и методы длительного хранения. По такому принципу были разработаны следующие инновационные технологии хранения зерновых масс, овощей и картофеля: хранение с активным вентилированием; хранение в условиях контролируемой атмосферы; хранение плодов с применением ингибиторов этилена (Smart Frech, «Фитомаг»), синтезируемого плодами в процессе хранения и др.

 

Столовый виноград не является исключением и представляет собой продукт питания и особый объект хранения. По международному определению, столовый виноград — это плод, специально предназначенный для употребления в свежем виде и полученный от специально выращенных для этой цели сортов. По объему валового производства и потребления столовый виноград входит в число пяти наиболее потребляемых в мире фруктов наряду с яблоками, грушами, персиками и цитрусовыми. По красоте, разнообразию форм, величине и окраске виноградная гроздь не имеет себе равных среди других плодов.

 

Виноградная гроздь как объект хранения представляет собой большой интерес. Гроздь — генеративный орган виноградного растения, состоящий из гребня и ягод, которые с биологической точки зрения значительно различаются между собой [17, 30]. Виноградная гроздь является сложным и своеобразным объектом хранения, характеризующимся неоднородностью своих структурных элементов (ягоды и гребень), представляющих собой два различных по анатомо-морфологическому строению органа, а в силу этого особенностями прохождения в них физиолого-биохимических процессов во время хранения и транспортировки [29–31, 36].

 

В литературных источниках и некоторых нормативно-технических документах, посвященных хранению и транспортировке винограда, характеризуя виноград как объект хранения, в первую очередь рассматривают как объект хранения виноградную ягоду, описывая ее анатомо-морфологическое строение, химический состав, структуру ягоды, кожицы, мякоти, семян и т. д.

 

Например, в п. 1.1 ГОСТ 29181-91 «Виноград свежий столовый. Хранение в холодильных камерах с регулируемой газовой средой» говорится, что виноград, закладываемый на хранение в камеры с РГС, должен удовлетворять требованиям государственного стандарта на столовый виноград, предъявляемым не к гроздям, а к ягодам первого товарного сорта. Хотя ягода является основным органом, ради которого выращивается виноград, на наш взгляд, было бы правильнее, рассматривая виноград как продукт питания и как объект хранения, говорить о грозди как о своеобразном и неоднородном по структуре продукте [30, 34, 37].

 

Внешний вид виноградной грозди, как один из важных показателей качества винограда, определяется не только размером, окраской, формой ягоды, но и цветом, строением, состоянием гребня, так как при сервировке мы кладем на стол не отдельные ягоды винограда, а целые грозди или их части. То же самое происходит и при хранении или транспортировке винограда: в тару укладываяются не отдельные ягоды, а целые грозди. Покупатель при покупке винограда, как правило, выбирает продукцию, исходя не только из размера, окраски, формы ягоды, но и из состояния грозди в целом. Неслучайно у итальянцев в ходу крылатая фраза — «виноград сначала едят глазами». Таким образом, объектом купли-продажи становится гроздь винограда.

 

При переработке винограда на компоты и маринады мы также имеем дело как с целой гроздью, так и с отдельными ее частями. При этом качество готовой продукции во многом зависит не только от товарно-технологических показателей ягод, но и от состояния гребня. Все, что сказано выше, в первую очередь имеет отношение к винограду столовых сортов. Поэтому технология выращивания таких сортов должна быть направлена на то, чтобы грозди имели привлекательный внешний вид, о чем и говорится во всех литературных источниках, посвященных производству столового винограда.

 

В настоящей работе приводятся результаты многолетних исследований автора, посвященных изучению виноградной грозди как объекта хранения. В пособии особо подчеркнуто, что только на основе максимального учета особенностей виноградной грозди как объекта хранения можно добиться положительных результатов при уборке, товарной обработке, определении химического состава, а также при хранении и транспортировке винограда, что в итоге позволит поставлять потребителю высококачественный столовый виноград.

 

В научной литературе до сих пор отсутствовало целостное обобщенное изложение, рассматривающее особенности виноградной грозди как объекта хранения при выращивании, уборке, товарной обработке, оценке качества, транспортировке и хранении. Впервые, на основании многолетних обширных исследований подготовлено и представлено читателям — студентам, аспирантам и магистрам аграрных вузов, научным работникам, преподавателям, специалистам — настоящее учебное пособие о винограде как об объекте хранения. В работе дана увологическая оценка более 80 сортов винограда и рекомендации по совершенствованию технологии уборки, транспортировки и хранения винограда, а также по внесению изменений в действующую нормативно-технологическую документацию, регламентирующую качество, транспортирование и хранение винограда.

 

Оглавление

 

Введение

 

Глава 1. Виноград как объект хранения .......... 6

 

Контрольные вопросы и задания .......... 11

 

Глава 2. Особенности формирования, роста и развития ягод в грозди винограда и их химико-технологическая разнокачественность .......... 12

 

Контрольные вопросы и задания .......... 24

 

Глава 3. Влияние удаления верхушек гроздей на урожайность, качество и транспортабельность винограда .......... 25

 

Контрольные вопросы и задания .......... 33

 

Глава 4. Влияние продолжительности и условий нахождения гроздей на плантации после уборки на сохраняемость винограда при хранении и транспортировке .......... 34

 

Контрольные вопросы и задания .......... 42

 

Глава 5. Сохраняемость ягод, расположенных на различных частях грозди винограда, при хранении и транспортировке> .......... 43

 

Контрольные вопросы и задания .......... 57

 

Глава 6. Особенности ухудшения качества и порчи винограда при хранении в условиях различной относительной влажности воздуха .......... 58

 

Контрольные вопросы и задания .......... 63

 

Глава 7. Особенности поражения винограда паразитарными и физиологическими заболеваниями при хранении и транспортировке .......... 64

 

7.1. Основные факторы поражения винограда паразитарными и физиологическими заболеваниями при хранении и транспортировке .......... 64

Контрольные вопросы и задания .......... 69

7.2. Влияние биологических особенностей сорта, условий выращивания и хранения на развитие эпифитной микрофлоры винограда .......... 69

Контрольные вопросы и задания .......... 86

7.3. Влияние состава газовой среды на рост и развитие гриба Penicillium expansum Link .......... 86

Контрольные вопросы и задания .......... 91

 

Глава 8. Совершенствование технологии уборки как основа сохранения качества винограда .......... 92

 

Контрольные вопросы и задания .......... 103

 

Глава 9. Сорт .......... 104

 

Контрольные вопросы и задания .......... 109

 

Глава 10. Химико-технологическая оценка столовых сортов винограда .......... 110

 

10.1. Механический и химический состав винограда .......... 111

10.2. Механические свойства и транспортабельность винограда .......... 120

Контрольные вопросы и задания .......... 138

 

Глава 11. Биологические особенности сорта и почвенно-климатические условия места его выращивания — основные факторы, определяющие сроки поступления винограда с куста и из хранилища .......... 139

 

Контрольные вопросы и задания .......... 152

 

Глава 12. Влияние биологических особенностей сорта и условий выращивания и хранения на сохраняемость винограда при транспортировке .......... 153

 

12.1. Транспортабельность различных сортов винограда в Дагестане .......... 153

12.2. Транспортабельность винограда в различных агроклиматических условиях .......... 165

12.3. Изменение транспортабельности винограда при хранении .......... 170

Контрольные вопросы и задания .......... 179

 

Глава 13. Влияние биологических особенностей сорта на сохраняемость винограда при хранении .......... 180

 

13.1. Хранение винограда в холодильниках в условиях обычной атмосферы с периодической обработкой SО2 .......... 180

13.2. Хранение винограда в холодильниках с периодической обработкой SO2 и CO2 .......... 186

13.3. Хранение винограда в условиях контролируемой атмосферы .......... 190

Контрольные вопросы и задания .......... 199

 

Глава 14. Система круглогодового обеспечения населения столовым виноградом .......... 200

 

Контрольные вопросы и задания .......... 224

 

Терминологический словарь .......... 225

 

Список литературы .......... 230

ООО «Издательство Агрорус»
+7 (499) 500-10-84
119590, город Москва, ул. Минская, 1Г, корп. 1, офис 19
ООО «Издательство Агрорус»

Ранее просмотренные товары

Вы смотрели (1) товаров Очистить список