Виноград: основы технологии хранения: Учебное пособие. 1-е изд

Производитель: Издательство «Лань»
840.00 руб.
  • Характеристики
  • Автор:
  • Переплет: Твердый
  • Формат: 84x108/32 (130x200)
  • Кол-во страниц: 240
  • Кол-во томов: 1
  • Язык: русский
  • Дата выпуска:
  • Плотность бумаги: 80 г/м2
  • Вес: 400 грамм

В книге рассмотрены особенности формирования, роста и развития ягод и их химико-технологическая разнокачественность в грозди винограда как следствие акропетального характера роста соцветия и грозди.

 

Исследованы особенности ухудшения качества и порчи виноградной грозди при нахождении на плантации после уборки, хранении в условиях высокой и низкой относительной влажности воздуха, а также в условиях контролируемой атмосферы.

 

Приведены данные о развитии эпифитной микрофлоры на гроздях винограда при хранении в зависимости от состава газовой среды. Даны рекомендации по совершенствованию технологии уборки, транспортировки и хранения винограда.

 

Книга рассчитана на студентов, аспирантов, работников аграрных вузов и на специалистов, занимающихся производством столового винограда.

 

Описание товара

Учебное пособие "Виноград: основы технологии хранения" - Магомедов М. Г.

 

Введение

 

Прогрессивные способы хранения и транспортировки любой сельскохозяйственной продукции разработаны на основе всестороннего изучения ее особенностей и свойств. На основании всестороннего изучения биологических основ лежкости двулетних овощей (в том числе картофеля), плодовых и листовых овощей, плодов и ягод были разработаны технологические режимы, способы и методы длительного хранения. По такому принципу были разработаны следующие инновационные технологии хранения зерновых масс, овощей и картофеля: хранение с активным вентилированием; хранение в условиях контролируемой атмосферы; хранение плодов с применением ингибиторов этилена (Smart Frech, «Фитомаг»), синтезируемого плодами в процессе хранения и др.

 

Столовый виноград не является исключением и представляет собой продукт питания и особый объект хранения. По международному определению, столовый виноград — это плод, специально предназначенный для употребления в свежем виде и полученный от специально выращенных для этой цели сортов. По объему валового производства и потребления столовый виноград входит в число пяти наиболее потребляемых в мире фруктов наряду с яблоками, грушами, персиками и цитрусовыми. По красоте, разнообразию форм, величине и окраске виноградная гроздь не имеет себе равных среди других плодов.

 

Виноградная гроздь как объект хранения представляет собой большой интерес. Гроздь — генеративный орган виноградного растения, состоящий из гребня и ягод, которые с биологической точки зрения значительно различаются между собой [17, 30]. Виноградная гроздь является сложным и своеобразным объектом хранения, характеризующимся неоднородностью своих структурных элементов (ягоды и гребень), представляющих собой два различных по анатомо-морфологическому строению органа, а в силу этого особенностями прохождения в них физиолого-биохимических процессов во время хранения и транспортировки [29–31, 36].

 

В литературных источниках и некоторых нормативно-технических документах, посвященных хранению и транспортировке винограда, характеризуя виноград как объект хранения, в первую очередь рассматривают как объект хранения виноградную ягоду, описывая ее анатомо-морфологическое строение, химический состав, структуру ягоды, кожицы, мякоти, семян и т. д.

 

Например, в п. 1.1 ГОСТ 29181-91 «Виноград свежий столовый. Хранение в холодильных камерах с регулируемой газовой средой» говорится, что виноград, закладываемый на хранение в камеры с РГС, должен удовлетворять требованиям государственного стандарта на столовый виноград, предъявляемым не к гроздям, а к ягодам первого товарного сорта. Хотя ягода является основным органом, ради которого выращивается виноград, на наш взгляд, было бы правильнее, рассматривая виноград как продукт питания и как объект хранения, говорить о грозди как о своеобразном и неоднородном по структуре продукте [30, 34, 37].

 

Внешний вид виноградной грозди, как один из важных показателей качества винограда, определяется не только размером, окраской, формой ягоды, но и цветом, строением, состоянием гребня, так как при сервировке мы кладем на стол не отдельные ягоды винограда, а целые грозди или их части. То же самое происходит и при хранении или транспортировке винограда: в тару укладываяются не отдельные ягоды, а целые грозди. Покупатель при покупке винограда, как правило, выбирает продукцию, исходя не только из размера, окраски, формы ягоды, но и из состояния грозди в целом. Неслучайно у итальянцев в ходу крылатая фраза — «виноград сначала едят глазами». Таким образом, объектом купли-продажи становится гроздь винограда.

 

При переработке винограда на компоты и маринады мы также имеем дело как с целой гроздью, так и с отдельными ее частями. При этом качество готовой продукции во многом зависит не только от товарно-технологических показателей ягод, но и от состояния гребня. Все, что сказано выше, в первую очередь имеет отношение к винограду столовых сортов. Поэтому технология выращивания таких сортов должна быть направлена на то, чтобы грозди имели привлекательный внешний вид, о чем и говорится во всех литературных источниках, посвященных производству столового винограда.

 

В настоящей работе приводятся результаты многолетних исследований автора, посвященных изучению виноградной грозди как объекта хранения. В пособии особо подчеркнуто, что только на основе максимального учета особенностей виноградной грозди как объекта хранения можно добиться положительных результатов при уборке, товарной обработке, определении химического состава, а также при хранении и транспортировке винограда, что в итоге позволит поставлять потребителю высококачественный столовый виноград.

 

В научной литературе до сих пор отсутствовало целостное обобщенное изложение, рассматривающее особенности виноградной грозди как объекта хранения при выращивании, уборке, товарной обработке, оценке качества, транспортировке и хранении. Впервые, на основании многолетних обширных исследований подготовлено и представлено читателям — студентам, аспирантам и магистрам аграрных вузов, научным работникам, преподавателям, специалистам — настоящее учебное пособие о винограде как об объекте хранения. В работе дана увологическая оценка более 80 сортов винограда и рекомендации по совершенствованию технологии уборки, транспортировки и хранения винограда, а также по внесению изменений в действующую нормативно-технологическую документацию, регламентирующую качество, транспортирование и хранение винограда.

 

Оглавление

 

Введение

 

Глава 1. Виноград как объект хранения .......... 6

 

Контрольные вопросы и задания .......... 11

 

Глава 2. Особенности формирования, роста и развития ягод в грозди винограда и их химико-технологическая разнокачественность .......... 12

 

Контрольные вопросы и задания .......... 24

 

Глава 3. Влияние удаления верхушек гроздей на урожайность, качество и транспортабельность винограда .......... 25

 

Контрольные вопросы и задания .......... 33

 

Глава 4. Влияние продолжительности и условий нахождения гроздей на плантации после уборки на сохраняемость винограда при хранении и транспортировке .......... 34

 

Контрольные вопросы и задания .......... 42

 

Глава 5. Сохраняемость ягод, расположенных на различных частях грозди винограда, при хранении и транспортировке> .......... 43

 

Контрольные вопросы и задания .......... 57

 

Глава 6. Особенности ухудшения качества и порчи винограда при хранении в условиях различной относительной влажности воздуха .......... 58

 

Контрольные вопросы и задания .......... 63

 

Глава 7. Особенности поражения винограда паразитарными и физиологическими заболеваниями при хранении и транспортировке .......... 64

 

7.1. Основные факторы поражения винограда паразитарными и физиологическими заболеваниями при хранении и транспортировке .......... 64

Контрольные вопросы и задания .......... 69

7.2. Влияние биологических особенностей сорта, условий выращивания и хранения на развитие эпифитной микрофлоры винограда .......... 69

Контрольные вопросы и задания .......... 86

7.3. Влияние состава газовой среды на рост и развитие гриба Penicillium expansum Link .......... 86

Контрольные вопросы и задания .......... 91

 

Глава 8. Совершенствование технологии уборки как основа сохранения качества винограда .......... 92

 

Контрольные вопросы и задания .......... 103

 

Глава 9. Сорт .......... 104

 

Контрольные вопросы и задания .......... 109

 

Глава 10. Химико-технологическая оценка столовых сортов винограда .......... 110

 

10.1. Механический и химический состав винограда .......... 111

10.2. Механические свойства и транспортабельность винограда .......... 120

Контрольные вопросы и задания .......... 138

 

Глава 11. Биологические особенности сорта и почвенно-климатические условия места его выращивания — основные факторы, определяющие сроки поступления винограда с куста и из хранилища .......... 139

 

Контрольные вопросы и задания .......... 152

 

Глава 12. Влияние биологических особенностей сорта и условий выращивания и хранения на сохраняемость винограда при транспортировке .......... 153

 

12.1. Транспортабельность различных сортов винограда в Дагестане .......... 153

12.2. Транспортабельность винограда в различных агроклиматических условиях .......... 165

12.3. Изменение транспортабельности винограда при хранении .......... 170

Контрольные вопросы и задания .......... 179

 

Глава 13. Влияние биологических особенностей сорта на сохраняемость винограда при хранении .......... 180

 

13.1. Хранение винограда в холодильниках в условиях обычной атмосферы с периодической обработкой SО2 .......... 180

13.2. Хранение винограда в холодильниках с периодической обработкой SO2 и CO2 .......... 186

13.3. Хранение винограда в условиях контролируемой атмосферы .......... 190

Контрольные вопросы и задания .......... 199

 

Глава 14. Система круглогодового обеспечения населения столовым виноградом .......... 200

 

Контрольные вопросы и задания .......... 224

 

Терминологический словарь .......... 225

 

Список литературы .......... 230

Оплата и доставка

Пн-Пт, с 9:00-18:00 по адресу: Москва, ул.Минская, д.1Г, корп.1, офис 19 — бесплатно.
Наш человек сам привезет товар. 350 руб.
Данная стоимость услуг будет расчитана согласно действующим тарифам Почты России.
Вы можете встретить курьера в метро или возле него. 300 руб.

Комментарии (0)

Просмотренные товары
Популярные товары
Цены указаны с учетом доставки до почтового отделения или склада транспортной компании
690.00 руб.
Артохин К.С., Игнатова П.К.
3500.00 руб.
Юрген Ротенберг
950.00 руб.
Цены указаны с учетом доставки до почтового отделения или склада транспортной компании
690.00 руб.
Специальные предложения
Цены указаны с учетом доставки до почтового отделения или склада транспортной компании
690.00 руб.
Артохин К.С., Игнатова П.К.
3500.00 руб.
Цены указаны с учетом доставки до почтового отделения или склада транспортной компании
690.00 руб.