агропромышленный портал

Подпишись на материалы AgroXXI
Удобрения Репелленты Адъюванты
Книги
Агрономия Агрономия электронные книги Адъювант Агропол Альтернативная энергетика Биология Биотехнология и биоэнергетика Букинистика Защита растений Защита растений электронные книги Звероводство Зоотехния Зоотехния и ветеринария электронные книги Книги о грибах Книги о домашних животных Книги о растениях, ботаника Книги о рыбах Книги по ветеринарии Книги по козоводству Книги по кролиководству Книги по овощеводству Книги по овцеводству Книги по птицеводству Книги по пчеловодству Книги по садоводству Книги по свиноводству Книги по цветоводству Книги про крупный рогатый скот Книги про лошадей Комплексные удобрения Корма и кормопроизводство Ландшафтный дизайн Лесное хозяйство Механизация Органические удобрения Платные сервисы портала Репелленты от мышей и птиц Сельский туризм Справочники Средства индивидуальной защиты Товары для ЛПХ Учебники по биотехнологии Учебники по биохимии Учебники по мелиорации Учебники по почвоведению Учебники по природопользованию Фармакология Физиология растений Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции Экология Экономика Экономика электронные книги Эксклюзивные товары Электрификация и автоматизация сельского хозяйства Электрификация и автоматизация электронные книги
Сырье и материалы рыбной промышленности - фото

Сырье и материалы рыбной промышленности

980 руб.
Доставляем по всей России
в наличии

О товаре

В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли.   Для студентов (курсантов) высших и средних образовательных учреждений, обучаю...

Как получить покупку

Самовывоз из офиса г. Москва (на карте) - бесплатно
Курьер доставит Вам домой или в офис по г. Москва - 400 руб. или до 15км от МКАД - 500 руб.
почта России Отправим по России - по тарифам почты
Принимаем оплату банковскими картами
Категории:
Производитель:
Автор:
Переплет:
Твердый
Формат:
84x108/32 (130x200)
Кол-во страниц:
336
Кол-во томов:
1
Язык:
русский
Дата выпуска:
Плотность бумаги:
45 г/м2
Вес:
350 грамм

О товаре

В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли.

 

Для студентов (курсантов) высших и средних образовательных учреждений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.

 

Гидробионты — животные и растения, обитающие в соленой и пресной водной среде. Они представлены млекопитающими, рыбами, беспозвоночными животными, водорослями и травами и насчитывают в совокупности сотни тысяч видов, подавляющее большинство из которых съедобны и ценны в пищевом и физиологическом отношении.

 

Как водные биологические ресурсы, гидробионты обладают рядом преимуществ перед наземным пищевым сырьем животного и растительного происхождения, прежде всего естественным воспроизводством, ресурсной достаточностью и функциональностью целевых продуктов.

 

В России в настоящее время добыча водных биоресурсов и производство товарной пищевой продукции из них достигли 4,2 и 4,8 млн т соответственно.

 

В концепции долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации перед рыбохозяйственным комплексом поставлена задача вылова 6,15 млн т водных биологических ресурсов к 2020 году.

 

В связи с тем, что рост объема добычи и выпуска рыбных продуктов предусматривается за счет расширения промысла новых объектов при стабилизации улова традиционных видов, возрастает значение информации о характеристике сырья, принципах направления его в обработку, выборе путей комплексного использования гидробионтов.

 

Дисциплина «Сырье и материалы рыбной промышленности» изучает состав и свойства рыбы и нерыбных объектов промысла, их изменение под воздействием внешних и внутренних факторов, способы сохранения нативных свойств сырья как основного условия производства качественных пищевых продуктов.

 

Дисциплина основана на результатах исследований в области ряда фундаментальных и прикладных наук — биологии, биохимии, химии биологически активных веществ, микробиологии рыбы и рыбных продуктов, промышленном рыболовстве и т. д.

 

Роль продуктов из водных биоресурсов в организации здорового питания населения обусловлена прежде всего высоким содержанием в них белков (16–20%).

 

Белки рыбы и морских беспозвоночных полноценны и сбалансированы по аминокислотному составу. По содержанию незаменимых аминокислот они превосходят белки яйца и мяса теплокровных животных. У отдельных видов гидробионтов значения аминокислотного скора по основным незаменимым аминокислотам сопоставимы с эталоном или превосходят его.

 

Усвоение белков большинства водных биоресурсов проходит легче и полнее, чем белков наземных животных. При 100%-ом значении степени усвоения яичного белка , для белков рыб эта величина составляет 83–90, а для белков теплокровных — 75%.

 

Отличительной особенностью белков гидробионтов является присутствие в них аминосульфоновой кислоты (таурина), которая участвует в метаболизме холестерина, регулирует кровяное давление, снижает уровень сахара в крови и стимулирует выделение инсулина, является тонизирующим средством.

 

Пищевая ценность рыбы в значительной степени зависит от содержания липидов, которое колеблется от 0,3 до 30%.

 

Липиды водных биоресурсов отличаются большей степенью ненасыщенности, чем липиды теплокровных животных и растительные масла. Содержание биологически активных полиненасыщенных кислот: линолевой, линоленовой, арахидоновой, эйкозапентаеновой, докозагексаеновой — в некоторых гидробионтах достигает 30–50% общей суммы жирных кислот. Установлена их клинико-биохимическая эффективность при лечении и профилактике атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии и гиперлипопротеидемии.

 

Кроме того, липиды гидробионтов представляют источник жирорастворимых витаминов: А, D, Е, которые обладают антиоксидантными свойствами, укрепляют иммунную систему, ингибируют окисление ненасыщенных жирных кислот.

 

Водные биоресурсы считаются ценным источником водорастворимых витаминов: группы B, H, PP и минеральных элементов. Среди макроэлементов наиболее значимы в пищевом отношении калий, магний, сера, железо.

 

Углеводы гидробионтов представлены в основном гликогеном, однако важное физиологическое значение имеют смешанные полимеры, включающие аминосахара: гликозаминогликаны, гликопротеины и гликолипиды. В организме животных и человека они обеспечивают стабилизацию волокнистых структур, оказывают влияние на проницаемость и эластичность тканей и сосудов, участвуют в водном и электролитном обмене. Недостаток этих биополимеров ведет к патологическим процессам при артритах, ранениях, ожогах, атеросклерозе и др. Дефицит их восстанавливается введением недостающего полимера, либо глюкозамина, впоследствии участвующего в синтезе гликозаминогликанов. В последнее десятилетие установлено, что в снижении дефицита глюкозамина и биополимеров, его содержащих, важная роль отводится пище, особенно изготовленной из гидробионтов, богатых этими соединениями.

 

Большой интерес представляют гидроколлоиды — агар, агароиды, альгинаты, каррагинаны, которые применяются в пище как студнеобразующие, эмульгирующие, стабилизиующие компоненты, обладающие физиологической активностью.

 

Важное место в обработке объектов морского промысла принадлежит методам сохранения качества улова во время его добычи, при транспортировании и в процессе производства, которые базируются на результатах глубокого изучения посмертных изменений в сырье, их влиянии на качество и выход готовой продукции.

 

Научного обоснования требует применение расширяющегося ассортимента современных материалов рыбной промышленности, в том числе многочисленных пищевых добавок, полимерных и комбинированных материалов для производства тары и упаковки, а также изучение влияния их на качество, безопасность и стойкость в хранении готовой продукции.

 

Все вышесказанное обусловливает базовую роль дисциплины «Сырье и материалы рыбной промышленности» в учебном плане направлений 260200.62 и 260200.68 «Продукты питания животного происхождения». Процесс изучения дисциплины направлен на формирование элементов профессиональных компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению. Материалы могут быть полезны для студентов других направлений, связанных с пищевыми производствами, а также для специалистов промышленности, занимающихся переработкой водных биоресурсов.

 

ООО «Издательство Агрорус»
+7 (499) 500-10-84
119590, город Москва, ул. Минская, 1Г, корп. 1, офис 19
ООО «Издательство Агрорус»

Ранее просмотренные товары

Вы смотрели (1) товаров Очистить список