Молоко: состояние и проблемы производства: Монография, 1-е изд.

Молоко: состояние и проблемы производства: Монография, 1-е изд. - фото
Производитель: Издательство «Лань»
1150.00 руб.
  • Характеристики
  • Автор:
  • Переплет: Твердый
  • Формат: 84x108/32 (130x200)
  • Кол-во страниц: 300
  • Кол-во томов: 1
  • Язык: русский
  • Дата выпуска:
  • Плотность бумаги: 65 г/м2
  • Вес: 400 грамм

В монографии рассмотрены вопросы функционирования молочного сектора экономики агропромышленного комплекса Российской Федерации и Ставропольского края. Приведен анализ состояния рынка молока и молочных продуктов. Отражены проблемы, снижающие эффективность молочного скотоводства и основные пути их решения.

Монография предназначена для специалистов сельскохозяйственных и молокоперерабатывающих предприятий, руководителей и работников личных подсобных и фермерских хозяйств, а также студентов аграрных вузов.

 

Описание товара

 

Введение

Опережающий рост народонаселения планеты, в сравнении с приростом производства, является главным фактором постоянного увеличения спроса на продовольствие на мировом рынке. Такое опережение является устойчивым и наблюдается в течение ряда последних десятилетий.

В России до недавнего времени главной целью продовольственной политики считалась ценовая доступность продовольствия, что достигалось за счет наращивания импорта. Зарубежные сельхозпроизводители благодаря хорошо отлаженной системе государственной поддержки выигрывали ценовую конкуренцию. Лишь в начале 2010 года была принята Доктрина продовольственной безопасности (далее — Доктрина), согласно которой «продовольственная безопасность Российской Федерации является одним из главных направлений обеспечения национальной безопасности страны».

Таким образом, определено, что продовольственная безопасность Российской Федерации является одним из главных факторов сохранения государственности и суверенитета страны, важнейшей составляющей демографической политики, необходимым условием реализации стратегического национального приоритета — повышение качества жизни российских граждан путем гарантирования высоких стандартов жизнеобеспечения [26].

Фактически Доктрина предопределяет три основных положения: доля собственного производства по основным видам продовольствия, качество этого продовольствия и его доступность для населения.

В настоящее время развитию аграрной сферы придан статус стратегического направления. Обсуждение Доктрины Советом безопасности говорит о том, что агарная сфера сместилась с периферии в центр стратегического планирования, войдя в число проблем национальной безопасности страны. Доктриной акцентировано внимание на аграрной сфере, придав аграрным проблемам статус не отраслевых, а национальных проблем.

Единственный пункт Доктрины, по которому продовольственная безопасность сегодня не обеспечена, — это молоко и молокопродукты. Наше производство закрывает около 60–70% потребностей, что на 10% ниже целевого показателя [3].

В животноводстве используемые технологии производства продукции характеризуются по уровню интенсивности высокой степенью дифференциации. В большинстве регионов страны производство молока осуществляется по экстенсивным технологиям, стадо крупного рогатого скота отличается недостаточным генетическим потенциалом. Чаще всего в кормлении используется однотипный, практически не сбалансированный рацион. По способам содержания скота фермы на 90% привязного типа, многие из них слабо механизированы, что требует повышенных затрат труда [2]. Из-за низкой продуктивности такие технологии являются убыточными.

Около 50% молока в России производится на фермах личных подсобных хозяйств, с применением ручного труда, что существенно снижает эффективность молочного скотоводства.

В настоящее время в нашей стране реализуется Стратегия машинно-технологической модернизации сельского хозяйства России на период до 2020 г [33]. В основу данной Стратегии положены программные документы Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации, Министерства сельского хозяйства России, Россельхозакадемии, Минпромторга России, определяющие агропродовольственную политику государства и направления исследований по научному обеспечению развития АПК на период до 2025 г.

Цель настоящей Стратегии — ускоренное развитие отечественного агрокомплекса для обеспечения населения страны конкурентным на мировых рынках продовольствием собственного производства, преобразование России в ведущую мировую продовольственную державу.

Для достижения этой цели необходимо на основе технологического перевооружения сельского хозяйства, повысить в 1,6–1,7 раза продуктивность отраслей растениеводства и животноводства, достигнув по этому индикатору примерно среднемировых показателей.

Начавшееся в 90-х годах изменение организационно-правовых форм хозяйствования крайне отрицательно повлияло на развитие молочного скотоводства на Ставрополье. Произошло резкое сокращение поголовья крупного рогатого скота в сельхозпредприятиях и смещение удельного веса производства молока в сторону индивидуального сектора. Следствием явились сокращение молокоприемных пунктов, возврат к примитивным затратным технологиям, основанным на ручном труде, рост себестоимости производства молока при его низком качестве. Последнему способствует также неупорядоченный и бесконтрольный сбор молока у населения не получивший до настоящего времени должного организационного и технического решения. За счет производства и сдачи молока с характерными отклонениями качественных показателей суммарные потери производителей в денежном выражении соответствуют недобору 20–35% товарного молока [15].

В монографии приведен анализ состояния молочного сектора Ставрополья, представлены выводы и рекомендации по повышению эффективности производства молока за счет комплексного подхода к данной проблеме, описаны технологии и оборудование для доения коров, первичной обработки и частичной переработки молока на молокоприемных пунктах с учетом особенностей производства его в условиях мелких хозяйств. Рассмотрены вопросы организации сбора молока у населения и доставки его на молокоприемные пункты, описаны методы контроля качественных показателей заготавливаемого молока.

Монография написана для руководителей и специалистов сельскохозяйственных предприятий, руководителей и работников личных подсобных и фермерских хозяйств и всех, кто намерен организовать эффективное производство и переработку молока. В ней представлены сведения для научных работников сельскохозяйственного производства, конструкторов оборудования по первичной обработке и переработки молока, студентов аграрных вузов, осваивающих образовательные программы бакалавриата и магистратуры.

Оглавление

Используемые сокращения .......... 3

Введение .......... 4

1. Краткая характеристика скотоводства .......... 7

2. Санитарно-гигиенические и технологические требования к качественным показателям молока .......... 16

3. Анализ состояния производства молока в Ставропольском крае .......... 24

4. Потери молока в процессе производства .......... 38

5. Технология производства молока .......... 56

6. Технология заготовки и раздачи кормов .......... 86

7. Обеспечение оптимальных условий содержания животных .......... 102

8. Машинное доение коров .......... 132

8.1. Физиологические и технологические требования и правила машинного доения коров .......... 132

8.2. Доильные аппараты отечественного и зарубежного производства .......... 142

Доильные аппараты отечественного производства .......... 150

Доильные аппараты специального назначения .......... 162

Доильные аппараты зарубежного производства .......... 164

Доильные аппараты с электропульсаторами .......... 170

8.3. Доильные установки отечественного и зарубежного производства .......... 179

9. Первичная обработка молока .......... 198

9.1. Значение и схемы первичной обработки молока .......... 198

9.2. Очистка молока .......... 199

9.3. Тепловая обработка молока .......... 214

10. Переработка молока .......... 230

10.1. Анализ мирового рынка молока и молокопродуктов .......... 230

10.2. Анализ российского рынка молока и молокопродуктов .......... 233

10.3. Молокоперерабатывающие предприятия Ставропольского края .......... 241

10.4. Целесообразность переработки молока на местах его производства .......... 245

11. Организация пунктов для обработки и переработки молока .......... 255

11.1. Функциональное назначение молокоприемных пунктов .......... 255

11.2. Комплектация оборудованием и планировка молокоприемных пунктов .......... 258

11.3. Организация сбора молока у населения и доставки его на молокоприемные пункты .......... 268

11.4. Организация работы и эксплуатации  оборудования молокоприемного пункта .......... 272

12. Переработка и использование вторичного молочного сырья .......... 279

Заключение .......... 286

Литература .......... 292

 

Оплата и доставка

Пн-Пт, с 9:00-18:00 по адресу: Москва, ул.Минская, д.1Г, корп.1, офис 19 — бесплатно.
Наш человек сам привезет товар. 350 руб.
Данная стоимость услуг будет расчитана согласно действующим тарифам Почты России.
Вы можете встретить курьера в метро или возле него. 300 руб.

Комментарии (0)

Просмотренные товары
Популярные товары