агропромышленный портал

Подпишись на материалы AgroXXI
Удобрения Репелленты Адъюванты
Книги
Агрономия Агрономия электронные книги Альтернативная энергетика Биология Биотехнология и биоэнергетика Букинистика Защита растений Защита растений электронные книги Звероводство Зоотехния Зоотехния и ветеринария электронные книги Книги о грибах Книги о домашних животных Книги о растениях, ботаника Книги о рыбах Книги по ветеринарии Книги по козоводству Книги по кролиководству Книги по овощеводству Книги по птицеводству Книги по пчеловодству Книги по садоводству Книги по свиноводству Книги по цветоводству Книги про крупный рогатый скот Книги про лошадей Корма и кормопроизводство Ландшафтный дизайн Лесное хозяйство Механизация Сельский туризм Справочники Учебники по биотехнологии Учебники по мелиорации Учебники по почвоведению Физиология растений Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции Экология Экономика Экономика электронные книги Электрификация и автоматизация сельского хозяйства Электрификация и автоматизация электронные книги
Молоко: состояние и проблемы производства: Монография, 1-е изд. - фото

Молоко: состояние и проблемы производства: Монография, 1-е изд.

1150 руб.
В корзине
Доставляем по всей России
в наличии
Автор:
Переплет:
Твердый
Формат:
84x108/32 (130x200)
Кол-во страниц:
300
Кол-во томов:
1
Язык:
русский
Дата выпуска:
Плотность бумаги:
65 г/м2
Вес:
400 грамм

Как получить покупку

Самовывоз из офиса г. Москва (на карте) - бесплатно
Курьер доставит Вам домой или в офис по г. Москва - 400 руб. или до 15км от МКАД - 500 руб.
почта России Отправим по России - по тарифам почты
Принимаем оплату банковскими картами

О товаре

В монографии рассмотрены вопросы функционирования молочного сектора экономики агропромышленного комплекса Российской Федерации и Ставропольского края. Приведен анализ состояния рынка молока и молочных продуктов. Отражены проблемы, снижающие эффективность молочного скотоводства и основные пути их решения. Монография предназначена для специалистов сельскохозяйственных и молокоперерабатывающих предприятий, руководителей и работников личных подсобных и фермерских хозяйств, а также студентов аграрных вузов.  

О товаре

В монографии рассмотрены вопросы функционирования молочного сектора экономики агропромышленного комплекса Российской Федерации и Ставропольского края. Приведен анализ состояния рынка молока и молочных продуктов. Отражены проблемы, снижающие эффективность молочного скотоводства и основные пути их решения.

Монография предназначена для специалистов сельскохозяйственных и молокоперерабатывающих предприятий, руководителей и работников личных подсобных и фермерских хозяйств, а также студентов аграрных вузов.

 

 

Введение

Опережающий рост народонаселения планеты, в сравнении с приростом производства, является главным фактором постоянного увеличения спроса на продовольствие на мировом рынке. Такое опережение является устойчивым и наблюдается в течение ряда последних десятилетий.

В России до недавнего времени главной целью продовольственной политики считалась ценовая доступность продовольствия, что достигалось за счет наращивания импорта. Зарубежные сельхозпроизводители благодаря хорошо отлаженной системе государственной поддержки выигрывали ценовую конкуренцию. Лишь в начале 2010 года была принята Доктрина продовольственной безопасности (далее — Доктрина), согласно которой «продовольственная безопасность Российской Федерации является одним из главных направлений обеспечения национальной безопасности страны».

Таким образом, определено, что продовольственная безопасность Российской Федерации является одним из главных факторов сохранения государственности и суверенитета страны, важнейшей составляющей демографической политики, необходимым условием реализации стратегического национального приоритета — повышение качества жизни российских граждан путем гарантирования высоких стандартов жизнеобеспечения [26].

Фактически Доктрина предопределяет три основных положения: доля собственного производства по основным видам продовольствия, качество этого продовольствия и его доступность для населения.

В настоящее время развитию аграрной сферы придан статус стратегического направления. Обсуждение Доктрины Советом безопасности говорит о том, что агарная сфера сместилась с периферии в центр стратегического планирования, войдя в число проблем национальной безопасности страны. Доктриной акцентировано внимание на аграрной сфере, придав аграрным проблемам статус не отраслевых, а национальных проблем.

Единственный пункт Доктрины, по которому продовольственная безопасность сегодня не обеспечена, — это молоко и молокопродукты. Наше производство закрывает около 60–70% потребностей, что на 10% ниже целевого показателя [3].

В животноводстве используемые технологии производства продукции характеризуются по уровню интенсивности высокой степенью дифференциации. В большинстве регионов страны производство молока осуществляется по экстенсивным технологиям, стадо крупного рогатого скота отличается недостаточным генетическим потенциалом. Чаще всего в кормлении используется однотипный, практически не сбалансированный рацион. По способам содержания скота фермы на 90% привязного типа, многие из них слабо механизированы, что требует повышенных затрат труда [2]. Из-за низкой продуктивности такие технологии являются убыточными.

Около 50% молока в России производится на фермах личных подсобных хозяйств, с применением ручного труда, что существенно снижает эффективность молочного скотоводства.

В настоящее время в нашей стране реализуется Стратегия машинно-технологической модернизации сельского хозяйства России на период до 2020 г [33]. В основу данной Стратегии положены программные документы Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации, Министерства сельского хозяйства России, Россельхозакадемии, Минпромторга России, определяющие агропродовольственную политику государства и направления исследований по научному обеспечению развития АПК на период до 2025 г.

Цель настоящей Стратегии — ускоренное развитие отечественного агрокомплекса для обеспечения населения страны конкурентным на мировых рынках продовольствием собственного производства, преобразование России в ведущую мировую продовольственную державу.

Для достижения этой цели необходимо на основе технологического перевооружения сельского хозяйства, повысить в 1,6–1,7 раза продуктивность отраслей растениеводства и животноводства, достигнув по этому индикатору примерно среднемировых показателей.

Начавшееся в 90-х годах изменение организационно-правовых форм хозяйствования крайне отрицательно повлияло на развитие молочного скотоводства на Ставрополье. Произошло резкое сокращение поголовья крупного рогатого скота в сельхозпредприятиях и смещение удельного веса производства молока в сторону индивидуального сектора. Следствием явились сокращение молокоприемных пунктов, возврат к примитивным затратным технологиям, основанным на ручном труде, рост себестоимости производства молока при его низком качестве. Последнему способствует также неупорядоченный и бесконтрольный сбор молока у населения не получивший до настоящего времени должного организационного и технического решения. За счет производства и сдачи молока с характерными отклонениями качественных показателей суммарные потери производителей в денежном выражении соответствуют недобору 20–35% товарного молока [15].

В монографии приведен анализ состояния молочного сектора Ставрополья, представлены выводы и рекомендации по повышению эффективности производства молока за счет комплексного подхода к данной проблеме, описаны технологии и оборудование для доения коров, первичной обработки и частичной переработки молока на молокоприемных пунктах с учетом особенностей производства его в условиях мелких хозяйств. Рассмотрены вопросы организации сбора молока у населения и доставки его на молокоприемные пункты, описаны методы контроля качественных показателей заготавливаемого молока.

Монография написана для руководителей и специалистов сельскохозяйственных предприятий, руководителей и работников личных подсобных и фермерских хозяйств и всех, кто намерен организовать эффективное производство и переработку молока. В ней представлены сведения для научных работников сельскохозяйственного производства, конструкторов оборудования по первичной обработке и переработки молока, студентов аграрных вузов, осваивающих образовательные программы бакалавриата и магистратуры.

Оглавление

Используемые сокращения .......... 3

Введение .......... 4

1. Краткая характеристика скотоводства .......... 7

2. Санитарно-гигиенические и технологические требования к качественным показателям молока .......... 16

3. Анализ состояния производства молока в Ставропольском крае .......... 24

4. Потери молока в процессе производства .......... 38

5. Технология производства молока .......... 56

6. Технология заготовки и раздачи кормов .......... 86

7. Обеспечение оптимальных условий содержания животных .......... 102

8. Машинное доение коров .......... 132

8.1. Физиологические и технологические требования и правила машинного доения коров .......... 132

8.2. Доильные аппараты отечественного и зарубежного производства .......... 142

Доильные аппараты отечественного производства .......... 150

Доильные аппараты специального назначения .......... 162

Доильные аппараты зарубежного производства .......... 164

Доильные аппараты с электропульсаторами .......... 170

8.3. Доильные установки отечественного и зарубежного производства .......... 179

9. Первичная обработка молока .......... 198

9.1. Значение и схемы первичной обработки молока .......... 198

9.2. Очистка молока .......... 199

9.3. Тепловая обработка молока .......... 214

10. Переработка молока .......... 230

10.1. Анализ мирового рынка молока и молокопродуктов .......... 230

10.2. Анализ российского рынка молока и молокопродуктов .......... 233

10.3. Молокоперерабатывающие предприятия Ставропольского края .......... 241

10.4. Целесообразность переработки молока на местах его производства .......... 245

11. Организация пунктов для обработки и переработки молока .......... 255

11.1. Функциональное назначение молокоприемных пунктов .......... 255

11.2. Комплектация оборудованием и планировка молокоприемных пунктов .......... 258

11.3. Организация сбора молока у населения и доставки его на молокоприемные пункты .......... 268

11.4. Организация работы и эксплуатации  оборудования молокоприемного пункта .......... 272

12. Переработка и использование вторичного молочного сырья .......... 279

Заключение .......... 286

Литература .......... 292

 

ООО «Издательство Агрорус»
+7 (499) 500-10-84
119590, город Москва, ул. Минская, 1Г, корп. 1, офис 19
ООО «Издательство Агрорус»

Ранее просмотренные товары

Вы смотрели (1) товаров Очистить список