Введение
Каждая порода в отдельности характеризуется специфическим комплексом морфологических и биологических особенностей, сложившихся под влиянием длительного отбора и подбора в определенных природно-экономических условиях и определяющих в своей совокупности основные признаки продуктивности животных. Породы имеют большую народнохозяйственную ценность как овеществленный результат труда многих ученых и практиков-животноводов, это национальное достояние каждого государства.
Для производства мяса (говядины) используют животных всех пород крупного рогатого скота, однако наиболее эффективнее используют корма и трансформируют их в наиболее высококачественное мясо животные узкоспециализированных мясных пород.
В настоящее время в разных странах мира используется более пятидесяти узкоспециализированных мясных пород скота. Однако наибольшее распространение получили лишь 9–12, а остальные имеют в основном локальное значение.
Животные мясных пород более скороспелы и в молодом возрасте сочетают высокую энергию роста с хорошими откормочными качествами. Они интенсивнее наращивают мясо, лучше оплачивают корм приростами, чем скот молочного типа. У скота мясного типа сильнее развита мускулатура на тех частях тела, которые дают мясо высоких сортов. Говядина от скота мясных пород по вкусовым качествам и биологической полноценности, как продукт питания, превосходит мясо животных молочного направления продуктивности.
Мясной скот дает высокий убойный выход. Он обладает повышенной способностью к накоплению в теле резервных питательных веществ, особенно жира, причем 75–80% жира откладывается в туше в виде полива, между мышцами и внутри мышц, создавая мраморность мяса.
Большое количество межмышечного и внутримышечного жира делает мясо питательнее, калорийнее и повышает вкусовые качества. У мясного скота лучшее соотношение между съедобными и несъедобными частями в туше, повышен выход отрубов, содержащих наиболее ценные сорта, мясо характеризуется богатым белковым комплексом.
От животных специализированных мясных пород получают первосортное тяжеловесное кожевенное сырье для выработки подошвенных, технических кож и других изделий.
Животные мясных пород и их помеси выносливее скота молочного типа, их можно содержать в относительно более суровых условиях, в помещениях облегченного типа, что позволяет экономить значительные средства и упростить технологию производства говядины.
Выбор породы в мясном скотоводстве — один из главнейших технологических элементов производства высококачественной говядины. При этом необходимо учитывать не только уровень продуктивности, но и оценивать акклиматизационную способность животных и характер воспроизводительной функции, а для этого надо знать хозяйственно-биологические особенности той или иной породы и их требования к условиям внешней среды и в соответствии с этим создавать животным такие условия кормления и содержания, которые способствовали бы наиболее полному проявлению их мясной продуктивности.
По хозяйственно-биологическим особенностям, месту выведения, другим признакам все породы мясного скота условно делятся на несколько групп (Б. А. Багрий, Э. Н. Доротюк, 1979; А. В. Черекаев, И. А. Черекаева, 1988; В. С. Козырь, Н. И. Соловьев, 1997 и др.).
В настоящем учебном пособии приведена классификация и характеристика основных узкоспециализированных мясных пород скота в авторском видении. На окончательный вариант такой классификации автор не претендует.
В учебном пособии, содержащем обширные теоретические и экспериментальные данные и отличающемся многоплановостью затронутой проблемы, естественно, возможны некоторые упущения и недостатки. Автор-составитель с благодарностью воспримет критические замечания и пожелания читателей.
Оглавление
Введение .......... 4
Предисловие. Особенности использования специализированных мясных пород скота для производства высококачественной говядины .......... 6
Глава 1. Классические британские (английские) мясные породы скота .......... 12
Глава 2. Итало-французские (франко-итальянские) романские породы мясного скота .......... 28
Глава 3. Гибридные породы мясного скота жаркого климата .......... 45
Глава 4. Местные (тебеневочные) мясные породы скота Евразии .......... 56
Глава 5. Мясные породы крупного рогатого скота Украины .......... 67
Глава 6. Симментальская и другие (ее производные) симментализированные породы скота, используемые для производства говядины по мясной технологии .......... 74
Глава 7. Прочие породы крупного рогатого скота, пользующиеся популярностью и имеющие значение в мировом скотоводстве при производстве говядины по мясной технологии .......... 80
Список литературы .......... 84
Отправим по России - по тарифам почты
