агропромышленный портал

Подпишись на материалы AgroXXI
Удобрения Репелленты Адъюванты
Книги
Агрономия Агрономия электронные книги Альтернативная энергетика Биология Биотехнология и биоэнергетика Букинистика Защита растений Защита растений электронные книги Звероводство Зоотехния Зоотехния и ветеринария электронные книги Книги о грибах Книги о домашних животных Книги о растениях, ботаника Книги о рыбах Книги по ветеринарии Книги по козоводству Книги по кролиководству Книги по овощеводству Книги по птицеводству Книги по пчеловодству Книги по садоводству Книги по свиноводству Книги по цветоводству Книги про крупный рогатый скот Книги про лошадей Корма и кормопроизводство Ландшафтный дизайн Лесное хозяйство Механизация Сельский туризм Справочники Учебники по биотехнологии Учебники по мелиорации Учебники по почвоведению Физиология растений Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции Экология Экономика Экономика электронные книги Электрификация и автоматизация сельского хозяйства Электрификация и автоматизация электронные книги
Разработка технологии получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника: Монография. 1-е изд. - фото

Разработка технологии получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника: Монография. 1-е изд.

500 руб.
Оформить В корзине
Доставляем по всей России
в наличии
Автор:
Переплет:
Твердый
Формат:
84x108/32 (130x200)
Кол-во страниц:
96
Кол-во томов:
1
Язык:
русский
Дата выпуска:
Плотность бумаги:
65 г/м2
Вес:
250 грамм

Как получить покупку

Самовывоз из офиса г. Москва (на карте) - бесплатно
Курьер доставит Вам домой или в офис по г. Москва - 400 руб. или до 15км от МКАД - 500 руб.
почта России Отправим по России - по тарифам почты
Принимаем оплату банковскими картами

О товаре

В монографии систематизированы результаты многолетних исследований автора в области исследования белкового комплекса семян подсолнечника. Рассматриваются теоретические и экспериментальные получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника. Книга предназначена для научных работников, преподавателей, аспирантов, магистров и студентов, занимающихся вопросами получения растительных белков из семян масличных.  

О товаре

В монографии систематизированы результаты многолетних исследований автора в области исследования белкового комплекса семян подсолнечника. Рассматриваются теоретические и экспериментальные получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника.
Книга предназначена для научных работников, преподавателей, аспирантов, магистров и студентов, занимающихся вопросами получения растительных белков из семян масличных.
 
Введение
 
 
Увеличение производства белка, для удовлетворения потребностей в нем населения и животноводства, является одной из наиболее острых и трудно решаемых проблем нашего времени и имеет первостепенное практическое значение.
По данным статистики, в настоящее время примерно половина всего населения Земли испытывает белковое голодание [16]. Мировое потребление белка составляет около 60 г в сутки на душу населения при норме 100 г и при крайней неравномерности распределения в различных странах. Общее производство белка в 1,5 раза, а животного — в 3 раза меньше необходимого. Общий дефицит белка на планете оценивается в 10–25 млн т в год [16]. По данным Института питания АМН ежегодный дефицит протеина в нашей стране составляет 1,6 млн т [10].
Растительные белки, прежде всего белки зерновых и масличных культур, — это основной источник продовольственного и кормового белка. Приблизительные подсчеты показывают, что примерно половина всей потребности организма человека в белках удовлетворяется за счет продуктов переработки зерна и масличных культур. [1, 35, 67, 88].
Семена зерновых и масличных культур составляют основу мировых запасов продовольствия. Однако значительное их количество используется лишь косвенно, путем скармливания животным. Примерно 70% мировых запасов белка имеют растительное происхождение и 30% — животное.
Поскольку население Земного шара продолжает расти, потребность не только в производстве, но и в непосредственном продовольственном использовании семян зерновых и масличных культур будет все время увеличиваться.
В условиях дефицита белка в мире особую актуальность приобретает проблема расширения сырьевой базы для получения пищевых белков из семян масличных растений, в первую очередь, за счет семян основной масличной культуры России — подсолнечника.
Актуальность развития отечественного производства пищевых белковых продуктов из сырья растительного происхождения обусловлена необходимостью решения ряда социально-экономических задач, таких как сокращение дефицита пищевого белка в стране; повышение эффективности производства на основе комплексного использования сырья; создание обогащенных белком дешевых высокопитательных продуктов; производство специализированных продуктов для диетического, лечебно-профилактического и лечебного питания для определенных категорий и групп населения; создание новых видов белковых продуктов повышенной биологической ценности.
Площади, занимаемые подсолнечником в России, неуклонно растут. По данным [19], с 2003 по 2006 гг. посевные площади увеличились с 3583 до 5530 га, а сбор урожая с 2831 до 4150 ц.
Среди основных преимуществ подсолнечника как масличной культуры следует выделить высокое содержание качественного масла в семенах, возможность механизации возделывания и выращивания на неполивных землях. При производстве растительного масла в значительных количествах образуются жмыхи и шроты, в большинстве случаев направляемые на корм скоту. Данные продукты, содержащие большое количество ценного белка, являются потенциальным источником белковых веществ для пищевой промышленности.
Наиболее перспективными для получения белковых продуктов являются новые сорта подсолнечника селекции ВНИИМК (НПО «Масличные культуры», г. Краснодар), отличающиеся высоким содержанием белкового азота.
Белки из семян подсолнечника универсальны. Они могут быть использованы как эмульгирующие, жиро- и влагосвязывающие агенты в мясных продуктах или для образования пищевых волокон при создании новых видов продуктов питания.
Получение из семян подсолнечника пищевых белков связано с применением активных химических реагентов, неизбежно ухудшающих их биологическую ценность и технологические свойства, а также экономические показатели производства.
Решению проблемы безреагентного концентрирования белков из семян растений были посвящены исследования многих отечественных и зарубежных ученых и практиков, но, несмотря на перспективность так называемого «сухого» концентрирования растительных белков, результаты исследований не нашли широкого применения. Решение данной проблемы содержит в себе источник большой экономии в сельском хозяйстве страны и может быть обеспечено за счет совершенствования существующих машин или создания новых. В связи с этим возникает необходимость разработки нового эффективного устройства, лишенного вышеперечисленных недостатков и имеющего более широкие технологические возможности.
В связи с этим вопросы экспериментального обоснования и разработки способов безреагентного «сухого» концентрирования белков семян подсолнечника и продуктов их переработки, а также получения на их основе пищевых белковых продуктов с повышенной биологической ценностью и заданными технологическими свойствами, являются актуальными и имеют теоретическое и прикладное значение для технологии жиров и пищевой технологии.
 

Оглавление
 
 
Введение .......... 5
Часть 1. Химические и биохимические особенности белков семян масличных растений .......... 8
1.1. Общая характеристика запасных белков семян растений .......... 8
1.1.1. Фракционный состав белкового комплекса .......... 8
1.1.2. Пространственная организация молекулы белка .......... 10
1.1.3. Аминокислотный состав белков семян растений .......... 11
1.1.4. Локализация белков в клетке .......... 13
1.2. Формирование технологических качеств белков семян масличных растений .......... 15
1.2.1. Изменение белкового комплекса семян в процессе созревания, послеуборочной обработки и хранения .......... 15
1.2.2. Изменения белкового комплекса семян в процессе технологической переработки .......... 20
1.3. Основные способы получения белковых продуктов из семян масличных растений .......... 22
1.4. Основные способы модификации белковых продуктов .......... 27
Часть 2. Методы исследования .......... 33
2.1. Объекты и методы исследования .......... 33
2.1.1. Характеристика объектов исследования .......... 33
2.1.2. Характеристика методов лабораторных исследований .......... 35
2.1.3. Общая схема исследования .......... 42
Часть 3. Результаты исследования .......... 44
3.1. Разработка технологии получения белковых продуктов .......... 44
3.1.1. Сравнительная оценка химического состава белковых фракций .......... 46
3.1.2. Сравнительная оценка аминокислотного состав и относительной биологической ценности белковых фракций из лабораторного шрота .......... 48
3.1.3. Сравнительная оценка технологических показателей белковых фракций .......... 53
3.2. Разработка способа модификации белковых продуктов .......... 55
3.2.1. Модификация белков собственными протеиназами .......... 55
3.2.2. Ферментная модификация белков препаратом с высокой протеиназной активностью .......... 60
3.3. Сравнительное исследование биохимических показателей модифицированных белковых фракций .......... 68
3.3.1. Влияние модификации на изменения аминокислотного состава и биологической ценности белковых продуктов .......... 68
3.4. Сравнительное исследование технологических показателей модифицированных белковых фракций .......... 71
3.5. Физико-химические, органолептические и показатели безопасности полученных продуктов .......... 73
Часть 4. Разработка основных направлений использования БАП и БПД с учетом их технологических свойств .......... 76
4.1. Разработка рецептуры бисквита с повышенной относительной биологической ценностью .......... 76
4.2. Разработка рецептуры пельменей с добавлением БАП .......... 77
4.3. Разработка рецептуры колбасного фарша с добавлением БПД .......... 78
Часть 5. Оценка экономической эффективности .......... 80
Выводы и рекомендации .......... 82
Список литературных источников .......... 84
 
ООО «Издательство Листерра»
+7 (499) 500-10-84
119590, город Москва, ул. Минская, 1Г, корп. 1, офис 19
ООО «Издательство Листерра»

Комментарии (0)

Ранее просмотренные товары

Вы смотрели (1) товаров Очистить список