Технология послеуборочной обработки, хранения и предреализационной подготовки продукции растениеводства: Учебное пособие. 1-е изд.

1200.00 руб.
  • Характеристики
  • Автор:
  • Переплет: Твердый
  • Формат: 84x108/32 (130x200)
  • Кол-во страниц: 624
  • Кол-во томов: 1
  • Язык: русский
  • Дата выпуска:
  • Плотность бумаги: 65 г/м2
  • Вес: 700 грамм

Пособие написано в соответствии с ФГОС среднего профессионального образования. Рассмотрены отдельные вопросы нормирования качества растениеводческой продукции, сведения о процессах, протекающих в зерновых массах, плодоовощной продукции, лубяных культурах и табачном сырье в период хранения и на этапе переработки. Изложены теоретические основы хранения, переработки и предпродажной подготовки растениеводческой продукции и сочных растительных объектов. Рассмотрены вопросы охраны окружающей среды и использования отходов производства. В лабораторных работах представлена товарная оценка сочной растительной продукции и практические основы переработки и предреализационной подготовки продуктов переработки продукции растениеводства.

Учебное пособие предназначено для обучающихся по специальности СПО «Агрономия».
 

Описание товара

Оглавление

 

 

Глава 1. Возникновение и развитие отраслей хранения и переработки сельскохозяйственной продукции .......... 9
1.1. История развития технологии хранения продукции растениеводства .......... 9
1.1.1. Задачи в области хранения зерновых масс .......... 9
1.1.2. Периоды развития отрасли хранения продукции растениеводства .......... 11
1.2. История развития технологии переработки растениеводческой продукции .......... 13
1.2.1. История развития технологии переработки зерновых масс .......... 13
1.2.2. История развития технологии переработки плодов и овощей .......... 26
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 27
Глава 2. Физические свойства зерновых масс и зерновых продуктов .......... 28
2.1. Сыпучесть, самосортирование, скважистость и сорбционные свойства зерновых масс .......... 28
2.2. Теплофизические и массообменные свойства зерновой массы .......... 35
2.3. Физические свойства муки и крупы .......... 38
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 39
Глава 3. Физиологические процессы, протекающие в зерне и семенах при хранении .......... 40
3.1. Долговечность зерна и семян при хранении .......... 40
3.2. Дыхание зерна .......... 41
3.3. Послеуборочное дозревание зерна .......... 45
3.4. Прорастание зерна .......... 47
3.5. Самосогревание зерновых масс при хранении .......... 47
3.6. Слеживание зерновых масс .......... 51
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 51
Глава 4. Теоретические основы хранения плодоовощной продукции .......... 52
4.1. Биологические основы лежкости .......... 52
4.2. Устойчивость плодов и овощей к неблагоприятным воздействиям окружающей среды при хранении .......... 56
4.3. Влияние условий выращивания на качество и сохраняемость плодов и овощей .......... 57
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 63
Глава 5. Оценка качества зерна и продуктов его переработки .......... 64
5.1. Показатели качества зерна .......... 64
5.2. Кондиции. Виды кондиций .......... 74
5.3. Стандарты на  злаковые культуры .......... 76
5.4. Стандарты на гречишные .......... 85
5.5. Оценка качества бобовых культур .......... 86
5.6. Масличные культуры .......... 88
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 90
Глава 6. Товарная оценка овощей и плодов .......... 91
6.1. Оценка качества овощей .......... 91
6.2. Оценка качества плодов .......... 110
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 132
Глава 7. Послеуборочная подготовка и хранение партий зерна продовольственного и фуражного назначения .......... 133
7.1. Приемка и послеуборочная обработка партий зерна .......... 133
7.2. Обработка зерна в потоке .......... 136
7.3. Наблюдение за зерновыми массами при хранении .......... 138
7.4. Измерение влажности зерна .......... 144
7.5. Контроль параметров, определяющих качество зерна .......... 146
7.6. Отпуск зерна, учет его количества и качества .......... 149
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 151
Глава 8. Очистка и сушка зерновых масс .......... 152
8.1. Очистка партий зерна и семян от различных примесей .......... 152
8.2. Классификация зерноочистительных машин .......... 152
8.3. Сушка зерна .......... 157
8.4. Классификация зерносушилок .......... 159
8.5. Режимы сушки зерна и семян .......... 162
8.6. Контроль сушки зерна .......... 165
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 167
Глава 9. Вентилирование зерновых масс .......... 168
9.1. Виды вентилирования зерна .......... 168
9.2. Технология активного вентилирования зерна .......... 169
9.3. Режимы активного вентилирования зерновых масс .......... 175
9.4. Техника вентилирования зерновых масс .......... 176
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 181
Глава 10. Зернохранилища .......... 183
10.1. Классификация зернохранилищ и предъявляемые к ним требования .......... 183
10.2. Типовые зернохранилища сельскохозяйственных предприятий .......... 187
10.3. Зернохранилища агропромышленных холдингов .......... 190
10.4. Подготовка хранилищ к приемке зерна нового урожая .......... 194
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 195
Глава 11. Особенности приемки, размещения, хранения и обработки семенного зерна .......... 196
11.1. Причины снижения посевных качеств семян при хранении .......... 196
11.2. Приемка свежеубранных семян .......... 198
11.3. Размещение и хранение семян .......... 199
11.4. Обработка семенного зерна .......... 203
11.5. Контроль качества семян при хранении .......... 205
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 206
Глава 12. Дефектное зерно, его хранение и использование .......... 207
12.1. Дефекты зерна, вызванные неблагоприятными погодными условиями в период вегетации .......... 207
12.2. Зерно, поврежденное вредителями и микроорганизмами .......... 212
12.3. Порча зерна в процессе его подработки .......... 217
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 219
Глава 13. Мука и крупа. Их хранение и качество .......... 220
13.1. Общая характеристика процессов, происходящих в муке .......... 220
13.2. Созревание пшеничной муки .......... 220
13.3. Прогоркание муки .......... 223
13.4. Плесневение муки .......... 224
13.5. Уплотнение и слеживание муки .......... 225
13.6. Процессы, происходящие в крупе при хранении .......... 225
13.7. Способы хранения муки и круп .......... 227
13.8. Мероприятия, обеспечивающие сохранность качества муки и крупы .......... 229
13.9. Контроль за качеством муки и крупы .......... 230
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 231
Глава 14. Методы хранения плодов и овощей. Полевое хранение .......... 232
14.1. Виды тары и способы упаковки плодов и овощей .......... 232
14.2. Полевое хранение овощей: типовые бурты и траншеи; модифицированные бурты и траншеи .......... 234
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 243
Глава 15. Хранение плодов и овощей в стационарных хранилищах .......... 244
15.1. Общая характеристика хранилищ .......... 244
15.2. Хранение продукции в условиях активного вентилирования .......... 250
15.3. Хранение продукции в измененной газовой среде и при пониженном давлении .......... 253
15.4. Подготовка хранилищ к приемке нового урожая .......... 259
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 261
Глава 16. Охлаждение и хранение плодоовощной продукции в охлажденном состоянии .......... 262
16.1. Характеристика способов охлаждения .......... 262
16.2. Предварительное охлаждение плодоовощной продукции .......... 266
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 267
Глава 17. Хранилища-холодильники .......... 268
17.1. Типовые проекты холодильников и их конструктивные особенности .......... 268
17.2. Способы охлаждения камер .......... 270
17.3. Способы увлажнения воздуха в камерах холодильников .......... 273
17.4. Холодильники с регулируемой газовой средой .......... 275
17.5. Потери плодоовощной продукции при хранении .......... 279
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 281
Глава 18. Товарная обработка плодоовощной продукции. Технология хранения картофеля и отдельных видов овощей .......... 282
18.1. Виды и способы товарной обработки плодов и овощей .......... 282
18.2. Хранение картофеля .......... 287
18.3. Хранение капусты .......... 292
18.4. Хранение корнеплодов .......... 295
18.5. Хранение лука и чеснока .......... 298
18.6. Хранение плодовых овощей .......... 300
18.7. Хранение зеленых овощей .......... 306
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 307
Глава 19. Технология хранения и переработки корнеплодов фабричной сахарной свеклы .......... 308
19.1. Химический состав корнеплодов фабричной сахарной свеклы .......... 308
19.2. Технология хранения корнеплодов фабричной сахарной свеклы .......... 311
19.3. Потери массы и сахара  при транспортировке, хранении и переработке .......... 318
19.4. Технология получения сахара из свеклы .......... 323
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 330
Глава 20. Хранение отдельных видов плодов и ягод .......... 331
20.1. Хранение яблок .......... 331
20.2. Хранение груш .......... 336
20.3. Хранение косточковых плодов .......... 341
20.4. Технология хранения ягод .......... 346
20.5. Хранение плодов тропических и субтропических культур .......... 354
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 358
Глава 21. Хранение и послеуборочная обработка табачного сырья .......... 359
21.1. Ботаническая и биологическая характеристика табачного сырья .......... 359
21.2. Уборка и послеуборочная обработка табака .......... 363
21.3. Хранение табака и табачных изделий .......... 366
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 367
Глава 22. Использование отходов хранения продуктов растениеводства. Охрана окружающей среды .......... 368
22.1. Виды отходов зерновой массы и плодоовощной продукции .......... 368
22.2. Использование отходов хранения и нестандартной продукции растениеводства .......... 371
22.3. Охрана окружающей среды при хранении растениеводческой продукции .......... 374
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 377
Глава 23. Общие принципы и технологии переработки плодов и овощей .......... 378
23.1. Научные принципы и методы консервирования .......... 378
23.2. Характеристика этапов переработки плодоовощного сырья .......... 380
23.3. Брак и дефекты консервов .......... 411
23.4. Характеристика консервной тары .......... 414
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 421
Глава 24. Частные технологии переработки плодоовощной продукции .......... 422
24.1. Маринование овощей, плодов и ягод .......... 422
24.2. Технология производства натуральных овощных, обеденных и закусочных консервов .......... 431
24.3. Технология производства концентрированных томатопродуктов .......... 442
24.4. Технология производства плодово-ягодных и овощных соков .......... 448
24.5. Технология консервирования плодоовощного сырья с использованием сахара .......... 457
24.6. Биохимические способы консервирования овощей, плодов и ягод .......... 471
24.7. Производство консервированных продуктов из картофеля .......... 494
24.8. Технология производства быстрозамороженных плодов и овощей .......... 505
24.9. Сушка овощей, плодов и ягод .......... 517
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 524
Лабораторная работа № 1. Товарная оценка качества плодов и овощей .......... 525
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 542
Лабораторная работа № 2. Классификация плодов и овощей по комплексу признаков. Определение товарного качества сырья .......... 543
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 560
Лабораторная работа № 3. Технологические расчеты по консервированию плодов и овощей .......... 560
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 566
Лабораторная работа № 4. Квашение капусты. Анализ квашеной капусты .......... 566
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 569
Лабораторная работа № 5. Маринование плодов и овощей .......... 569
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 574
Лабораторная работа № 6. Приготовление варенья и оценка его качества .......... 574
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 578
Лабораторная работа № 7. Сушка плодов и овощей .......... 579
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 584
Лабораторная работа № 8. Химические консерванты .......... 585
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 590
Лабораторная работа № 9. Консервная тара .......... 590
Вопросы и задания для самоконтроля .......... 597
Глоссарий .......... 598
Список литературы .......... 618
 

Оплата и доставка

Пн-Пт, с 9:00-18:00 по адресу: Москва, ул.Минская, д.1Г, корп.1, офис 19 — бесплатно.
Наш человек сам привезет товар. 350 руб.
Данная стоимость услуг будет расчитана согласно действующим тарифам Почты России.
Вы можете встретить курьера в метро или возле него. 300 руб.

Комментарии (0)

Популярные товары
Цены указаны с учетом доставки до почтового отделения или склада транспортной компании
690.00 руб.
Артохин К.С., Игнатова П.К.
3500.00 руб.
Юрген Ротенберг
950.00 руб.
Цены указаны с учетом доставки до почтового отделения или склада транспортной компании
690.00 руб.
Специальные предложения
Цены указаны с учетом доставки до почтового отделения или склада транспортной компании
690.00 руб.
Артохин К.С., Игнатова П.К.
3500.00 руб.
Цены указаны с учетом доставки до почтового отделения или склада транспортной компании
690.00 руб.