В начале 2000-х годов было установлено, что в пигменте, придающем фиолетовый цвет чернике, жимолости, голубике и другим ягодам, содержатся антоцианы. Эти вещества способствуют укреплению иммунной системы и подавляют свободные радикалы, которые могут инициировать развитие раковых клеток. Однако ягоды имеют сезонный характер, тогда как хлеб присутствует на нашем столе ежедневно.
Антоцианы также встречаются в оболочке краснозерной пшеницы, которая сегодня широко возделывается. Но существует и фиолетовая пшеница, в которой количество полезных веществ значительно выше. Семена этого уникального сорта были обнаружены в Африке в 30-х годах прошлого века и привезены в страну выдающимся генетиком-селекционером Н.И. Вавиловым.
Ученые Омского ГАУ получили сорт фиолетовой пшеницы ЭФ 22, скрестив обычную краснозерную пшеницу сорта Элемент 22 с фиолетовозерной пшеницей.
Фото: филиал Россельхозцентра по Омской области.
По урожайности фиолетовый сорт превосходит средние показатели своей группы спелости, обладая уникальными функциональными характеристиками зерна.
Фиолетовозерные сорта пшеницы представляют собой будущее сельского хозяйства. Даже при равных условиях с краснозерными сортами, хлеб из фиолетовой пшеницы обладает профилактическим эффектом и способствует укреплению здоровья.
Одним из ключевых свойств антоцианов является их способность улучшать усвоение цинка клетками организма. Без антоцианов усвоение цинка составляет всего 25%, тогда как с их присутствием этот показатель увеличивается в 2-3 раза. Антоцианы также играют важную роль в адаптации растений к неблагоприятным условиям окружающей среды, включая засуху.
Хлеб из цельнозерновой муки богат веществами, которые способствуют укреплению иммунной системы, улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы, нормализуют работу печени и поджелудочной железы, а также поддерживают зрение. Антоцианы способствуют лучшему усвоению организмом цинка, железа и других микроэлементов.
Содержание антоцианов в линиях с фиолетовыми зернами оказалось немного выше в муке грубого помола, чем в линиях с красными зернами, и значительно выше в хлебе. Накопленные на данный момент данные ясно показывают положительное влияние антоцианов на здоровье человека. Экспериментально установлено, что они обладают антидиабетическими, противораковыми и нейропротекторными свойствами, а также оказывают пользу для зрения.
С 2024 года в Омске на производственной площадке АО «СибХлеб» стартовало промышленное производство хлеба из фиолетовой пшеницы. Хлеб изготавливается исключительно из цельнозернового сырья, так как все наиболее ценные вещества находятся в оболочке зерна. Кроме того, на хлебозаводе зерно предварительно проращивают перед помолом, что значительно повышает его полезные свойства.
Согласно данным весеннего сева 2024 года, в Омской области было высеяно 670 тонн яровой мягкой пшеницы сорта ЭФ-22. Все семена прошли проверку и соответствуют требованиям нормативных документов. Все высеянные семена относятся к категории оригинальных.
В 2024 году специалисты филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Омской области осуществили апробацию 0,6 тыс. га пшеницы мягкой яровой сорта ЭФ-22. В настоящее время формируются партии семян для дальнейшего анализа их посевных качеств. По итогам проведенного анализа будут подготовлены окончательные документы – протокол испытаний, оформленный в соответствии с нормативными требованиями.
Источник и фото: Россельхозцентр.
