Термин «психрофил» происходит от двух греческих слов «psichros» – холодный и «phileon» – любить.. Психрофилы включают большинство светящихся бактерий (род Photobacterium). На питательных средах культуры данных бактерий излучают белое, зеленовато-лунное или голубое свечение.

Кроме психрофилов, микробы, по влиянию температур на рост и размножение, подразделяют на мезофилы и термофилы.

Влияние низких температур на микроорганизмы

При низких температурах бактериальная клетка переходит в состояние анабиоза. В этом состоянии она может существовать достаточно длительное время. В частности эшерихии сохраняют жизнеспособность при температуре минус 190°Cдо четырех месяцев, холерный вибрион – при температуре минус 45°Cдо двух месяцев, возбудитель листериоза – при температуре минус 10°Cдо трех лет.

Многие микробные клетки в состоянии анабиоза переносят температуру жидкого азота (-190°C) или жидкого водорода (-252°C) и после размораживания сохраняют способность к росту и развитию.

Низкие температуры способны приостанавливать гнилостные и бродильные процессы. На этом основывается хранение продуктов в условиях пониженных температур в холодильниках, погребах, ледниках.

Группы психофилов

В зависимости от влияния температурного режима на рост и развитие клетки психрофилы подразделяют на несколько групп:

  1. Облигатные (истинные) прсихрофилы – микроорганизмы с оптимальной температурой развития +15°Cи ниже, и максимальной не превышающей +20°C. Данная группа микробов распространена только в местах с постоянно низкой температурой.Они формируют естественный микробоценоз регионов вечного холода.
  2. Факультативные психрофиллы (психотрофные или психроактивные) – микробы, развивающиеся при 0°C, но температурный оптимум развития данной группы микроорганизмов выше, и составляет +25°C–+30°C, а температурный максимум +35°C. Микроорганизмы данной подгруппы часто обнаруживают в почве и воде в условиях холодного или умеренного климата.

Особенности психрофилов

По современным представлением способности расти и развиваться при пониженных температурах психрофилы обязаны следующим особенностям:

  • содержанию в клетках ферментов, имеющих низкую температуру активизации и способных эффективно функционировать в условиях низких температур, при +30°Cэти ферменты утрачивают способность к катализу соответствующих процессов;
  • высокая проницаемость мембран при низких температурах обеспечивается наличием в липидах большого количества ненасыщенных жирных кислот;
  • полисомы образуются и в условиях низких температурных режимов.

Места обитания психрофилов

Психрофильные бактерии распространены в арктически районах земли. Здесь их обнаруживают в пробах из почв, вечных снегов в районах высокогорья, горных ледников, морен, наносов холодных пещер, в воде родников и колодцев. Установлено, что в 1 грамме почвы Антарктиды содержаться тысячи клеток микроорганизмов.

Естественная среда обитания психрофильных бактерий – океаны, где средняя температура у поверхности воды около +5°C, а на дне +1°C–+ 2°C. Психрофильные бактерии могут обитать независимо друг от друга или входить в состав микробного ценоза морских животных и растений. В их числе присутствуют формы, вызывающие заболевание рыб и морских растений.

Психротрофы могут развиваться и в пищевых продуктах, хранящихся при низких температурах. В частности, в молоке обитают психротрофы, относящиеся к родам Pseudomonas, Alcaligenes, Chromobacterium, Flavobacterium. А в мясе при температуре хранения ниже 0°Cразмножаются психроактивные псевдомонады, патогенные и токсигенные виды, в том числе Clostridiumbotulinum типа Е.

(c) Справочник AgroXXI