Страница 1 из 1

Добавлено: 24 апр 2017, 17:28
immortalPony
При копчении в домашних условиях кролика, тушку нужно выбирать по упитанности. Лучше всего подойдет средняя степень. Забой и свежевание лучше провести примерно за день до собственно копчения. После забоя тушку стоит оставить на сквознячке, чтобы она хорошенько проветрилась. Летом в жару мясо необходимо выдержать в прохладном месте, в открытой посуде, постоянно переворачивая. В процессе подготовки кролика к копчению разводим в эмалированной посуде примерно полкилограмма соли на ведро(10 л.) воды. В подходящей по размеру емкости разводится рассол из расчета 500 г соли на ведро холодной воды. Если тушка кролика небольшая, то рассола нужно соответственно меньше. Важно соблюсти пропорции. То есть на условные полведра используем двести пятьдесят грамм соли. Тушку опускаем в рассол и оставляем на ночь. Вымоченную в рассоле тушку промакиваем полотенцем и вешаем на пару часов, чтобы остатки рассола из тушки стекли. Дальше натираем молотым перцем (по вкусу красным или черным), также по вкусу добавляем пряности. В довершение тушку кролика шпигуем чесноком, для этого ножом неглубоко прокалываем тушку в наиболее «мясистых» местах и закладываем в проколы небольшие кусочки чеснока. Для того чтобы кролик получился мягче и нежнее шпиговать можно маленькими ломтиками свиного сала. Наш кролик готов к копчению. Исходя из размеров коптильни, тушку коптим целиком, или же делим на четыре куска. Крольчатина очень нежное мясо, дымом оно обрабатывается очень хорошо, благодаря этому при копчении древесной щепы уйдет очень немного, буквально пригоршня. В процессе копчения лучше использовать древесину следующих пород – персик, яблоня, груша, ольха, осина. В коптильне над самой щепой следует установить небольшой поддон для сбора, стекающего из тушки жира. Сделать это нужно для того, чтобы жир не попал на тлеющую щепу, она очень быстро пропитывается им и в дальнейшем у мяса будет неприятная горчинка. Мясо раскладываем по решетке или подвешиваем на крючки, следя при этом, чтобы куски не соприкасались друг с другом, а также c самой коптильней. Коптильню закрываем и ставим на небольшой огонь. Процесс копчения в зависимости от жирности тушки занимает по времени от двух до трех часов. Готовность проверяем спичкой, если мясо протыкается без усилий, всё - кролик готов. Достаем его из коптильни и оставляем на воздухе, чтобы немного остыл. Подаём на стол. Приятного аппетита .