Страница 1 из 1

Добавлено: 27 мар 2017, 09:51
medvedka
Выношу на обсуждение тему как делают сметану в деревне, можно ли заработать таким образом и надо ли отдавать предпочтение продуктам, произведенным частниками? Как делают сметану не в деревне, а некоторые нечестные производители, написано достаточно. Например, для ускорения производственного процесса и для того, чтобы продлить срок годности, могут применять всевозможные добавки (загустители или крахмал). Добавки увеличивают плотность массы, но данный продукт на самом деле не является сметаной. Правильно именовать его «сметанный продукт». И такая информация должна быть указана на этикетке. Но и тут производители часто идут на хитрость. Они просто не пишут что это за продукт, а указывают брендовое название, где так или иначе употребляется слово Сметана или Сметанка.
деревенская сметана.jpg
деревенская сметана.jpg (124.99 КБ) 1240 просмотров
Помните, что по ГОСТу от 2008 году сметана определяется как кисломолочный продукт, произведенный из нормализованных, восстановленных или рекомбинированных сливок либо из смесей сливок. Сметана подразделяется на нежирную, маложирную, классическую, жирную и высокожирную. Правильная сметана имеет однородную, густую, глянцевую массу с характерным кисломолочным запахом. Посторонний привкус топленого молока допускается только у сметаны из рекомбинированных сливок. Цвет — белый, с легким кремовым оттенком. Изготавливается классическая сметана только из сливок и закваски. https://www.youtube.com/watch?v=Fnb1ujtLVn4 Теперь о том, как сделать сметану в деревне. Самый распространенный способ — снять верхний слой с кислого высокожирного молока или сливок. Иногда их сквашивают молочнокислыми бактериями. Затем массу охлаждают до 5-8 градусов и отправляет дозревать на сутки. Выбирая сметану в магазине, следует изучить такую информацию на этикетке как наименование продукта, массовую долю жирности в процентах, юридический адрес изготовителя, массу и данные о составе продукта (из чего изготовлен и были бы использованы добавки). Обычно те, кто следят за своим весом, обращают внимание на пищевую ценность, а именно — количество белков, углеводов, жиров, калорийность на 100 грамм. Обязательно посмотрите условия хранения, дату изготовления, срок годности, сертификацию.

Добавлено: 27 мар 2017, 10:31
SALERS
Думается предпочитать сметану от частников - смысла абсолютно нет. Точно так же как и предприятия, частники очень часто сметанку бодяжат. И если, предприятия производящие сметану хотя бы известны, и можно, хотя бы теоретически покачать права, если сметана окажется не сметаной, то с частниками - это дохлый номер. Кроме того, есть заводы зарекомендовавшие себя выпуском качественной продукции . Никаких дат изготовления и сроков хранения у частников нет. И зарекомендовать себя они могут, максимум у дюжины покупателей-соседей. Это относится и ко всей молочке - молоку, сливкам, самопальным сырам ... А кроме того, как очень многие берутся содержать коров, не умея этого делать, точно так же и не знаючи берутся мастерить сметаны, твороги, сыры ...

Добавлено: 27 мар 2017, 11:06
Shad
Как всегда монета о двух сторонах - на аверсе у нас молочные предприятия, которые иногда фальсифицируют продукт, на реверсе - неизвестно как выдоенное молоко и возможные фальсификации от частников. Защититься и от первого и от второго можно лишь одним способом - завести себе коровку, доить ее с соблюдением всех требований гигиены, следить за состоянием здоровья животного и вкушать действительно качественный продукт. Увы, далеко не каждому это и по силам и по душе. Что же выбрать? Однозначно, что в сметане от частника максимально неприятным будет относительно безобидный загуститель на основе модифицированного крахмала, в "сметанном продукте" от крупных производителей может встретиться и множество других неприятных веществ, включая антибиотики, о которых сам производитель может и не знать. Маленький пример: корова на ферме больна маститом, ее лечат, проводя курс антибиотикотерапии и вводя соответствующие вещества в цистерны вымени. Куда идет молочко от больной коровы? Конечно же в общий молокопровод. И кто скажет что это не так просто вряд ли бывал на молочной ферме. Не исключен вариант, что и частник балуется подобным, но тут уж процент вероятности напрямую зависит от количества дойных животных в его хозяйстве. А вообще, желательно знать, у кого вы приобретаете молочные продукты и в случае подозрений (непонятный привкус, запах и пр.) отказываться от покупки. А если уж хочется настоящей "бабушкиной" сметаны совсем не проблематично купить хорошее свежее молоко и сделать ее самому.

Добавлено: 27 мар 2017, 11:54
MargoRita
В чем то Салерс прав. Отравиться сметаной очень легко. Тут надо очень внимательно выбирать. Если это магазинная сметана то обязательно герметичная тара. Пластиковые стаканчики с алюминиевой и прозрачной крышкой самое оно. И съестся быстро не успеет испортится. Правда в магазинах часто попадается сметана с крупкой. С комочками не надо брать. Это означает что она хранилась при слишком низкой температуре. В деревне делают так. На литр жирных сливок добавляют пару ложек кефира для закваски. Главное не пропустить момент закисания. Как закисла то ставят в холодильник в глиняном горшке или в стеклянной банке с крышкой. Можно положить кусочек сахара рафинада так она будет дольше хранится. Что касается бизнеса то лично я бы не советовала частнику — замучают проверками.

Добавлено: 27 мар 2017, 12:20
Shad
Увы, но все верно. И производить в каких бы то ни было масштабах нереально ибо до такой степени достанут проверками, что никаких денег не хватит и отравиться проще простого. Причем соответствующий срок хранения продукта, опять же увы, не является гарантией безопасности продукта. Достаточно небольшого отступления от технологических норм - и потребителю практически гарантирована если уж и не больничная койка, то пара "веселых" дней точно. Проблема в том, что условия развития молочнокислых бактерий удивительным образом совпадают с теми же условиями развития всякой болезнетворной микрофлоры. По сути дела, все, что необходимо бактериям - это тепло. А молоко -прекрасная питательная среда для развития тех же сальмонелл, хотя сальмонеллезом, почему-то, принято пугать в основном в связи с продуктами, содержащими яйца.

Добавлено: 27 мар 2017, 12:28
MargoRita
Увы, но все верно. И производить в каких бы то ни было масштабах нереально ибо до такой степени достанут проверками, что никаких денег не хватит и отравиться проще простого. Причем соответствующий срок хранения продукта, опять же увы, не является гарантией безопасности продукта. Достаточно небольшого отступления от технологических норм - и потребителю практически гарантирована если уж и не больничная койка, то пара "веселых" дней точно. Проблема в том, что условия развития молочнокислых бактерий удивительным образом совпадают с теми же условиями развития всякой болезнетворной микрофлоры. По сути дела, все, что необходимо бактериям - это тепло. А молоко -прекрасная питательная среда для развития тех же сальмонелл, хотя сальмонеллезом, почему-то, принято пугать в основном в связи с продуктами, содержащими яйца.
Вы очень правы насчет сальмонелеза можно и с молоком вполне подхватить!!!