Сыровяленая свинина

Рецепты блюд от пользователей форума
Аватара пользователя
milena40
Сообщения: 40
Зарегистрирован: 04 дек 2015, 15:27

Сообщение milena40 » 18 ноя 2016, 16:23

Предлагаю вам простой рецепт сыровяленой свинины. К Новому году как раз поспеет. Отлично подойдет как мясная закуска. Для приготовления надо брать шейку. На два с половиной кило свинины потребуется 500 граммов соли, 2 чайный ложки черного перца горошком, 10 горошин душистого перца, 10 соцветий гвоздики и 5 лавровых листиков.
7.jpg
7.jpg (245.95 КБ) 205 просмотров
Для красной пряной присыпки возьмите три столовые ложки сухой аджики, половину чайной ложки молотого кориандра, две столовые ложки паприки и столовую ложку черного молотого перца.
3.jpg
3.jpg (263.84 КБ) 219 просмотров
Сначала надо отмерить количество воды, которое понадобится для маринада. Делаем так. Заливаем мясо водой в кастрюле, та вода что сверху переливается в отдельную кастрюльку. Теперь готовим маринад из расчета на литр воды по 4 столовой ложки соли с горкой, по горошине перца, одной гвоздике, лавровому листу. Ставим на огонь, доводим до кипения, процеживаем и ставим остужаться, а затем заливаем мясо остывшим маринадом, придавливаем тарелкой и помещаем на три дня в холодильник. Время от времени мясо надо переворачивать.
1.jpg
1.jpg (336.75 КБ) 227 просмотров
Через три дня достаем мясо, обсушиваем бумажным полотенцем и ставим под пресс на два часа. Режем на две части, обваливаем в специях, заворачиваем в марлю, укладываем в емкость с крышкой и на неделю снова отправляем в холодильник. Затем снова достаем, снова обваливаем и плотно заматываем в марлю придавая форму. Батончики ложим в прохладное, сухое и вентилируемое место, сушим. Можно на балкон а можно в холодильник. Через неделю все будет готово. Приятного аппетита!

Аватара пользователя
SALERS
Сообщения: 803
Зарегистрирован: 08 янв 2016, 19:20

Сообщение SALERS » 18 ноя 2016, 17:38

Если делать прямо сейчас - у меня до Нового Года не доживет.

Аватара пользователя
medvedka
Сообщения: 999
Зарегистрирован: 13 авг 2015, 16:19

Сообщение medvedka » 19 ноя 2016, 19:01

Если делать прямо сейчас - у меня до Нового Года не доживет.
Да, для новогоднего застолья рановато, но рецепт хороший. :)

Аватара пользователя
SALERS
Сообщения: 803
Зарегистрирован: 08 янв 2016, 19:20

Сообщение SALERS » 19 ноя 2016, 20:34

Да, для новогоднего застолья рановато, но рецепт хороший. :)
А выход есть - до Нового Года, можно сделать пару - тройку замесов-заквасов-засолов. И сейчас себя побалуем, и на праздник останется.

Аватара пользователя
Zemlede
Сообщения: 69
Зарегистрирован: 10 янв 2016, 13:54

Сообщение Zemlede » 23 дек 2016, 17:11

А вот это я, пожалуй, приготовлю!

Аватара пользователя
SummerTime
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 20 мар 2017, 10:07

Сообщение SummerTime » 20 мар 2017, 10:34

Хороший рецепт! Интересно, а можно его применить для говядины? Пробовал кто-нибудь? А то очень страшно есть сырую свинину, вдруг там цепень какой или трихинелла :huh:

Аватара пользователя
unwiseowl
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 06 фев 2017, 14:46

Сообщение unwiseowl » 20 мар 2017, 18:44

Хороший рецепт! Интересно, а можно его применить для говядины? Пробовал кто-нибудь? А то очень страшно есть сырую свинину, вдруг там цепень какой или трихинелла :huh:
Да, я уже пару лет пользуюсь этим рецептом, беру обычно пол килограмма мяса: На 1 кг говядины необходимо: для засолки 2 ст. л. с горкой обычной крупной соли 1 ст. л. с горкой сахара 1 ч. л. молотого чёрного перца для маринада 1-1,5 ст. л. с горкой мелко молотого пажитника (продается на рынке у бабушек, торгующих специями всякими) 1 ч. л. с горкой молотого острого красного перца (это на любителя, можно не добавлять) 1 ч. л. с горкой молотой паприки 1 ст. л. давленого хорошо вымытого чеснока (5-6 зубчиков) 1 ч. л. молотого чёрного перца 1 ч. л. молотого душистого чёрного перца Говядину лучше брать молодую, покупайте в проверенном месте. Удалить все пленки, разрезать на куски толщиной около 5 см (такие куски будут быстрее вялиться). Резать вдоль волокон. Мясо помыть, обсушить с помощью бумажных полотенец. Ингредиенты для засолки смешать, хорошенько натереть этой смесью мясо. Мясо положить на решетку, ее на поддон или на тарелку. Как вариант – в марлю, марли прикрепить над тарелкой. Конструкцию ставим в холодильник на 4 суток. Будет выделяться сок, его нужно сливать. Пару раз в день куски мяса переворачиваем. На третий день готовим маринад. Пажитник размешать со столовой ложкой воды. Когда смесь загустеет, добавить еще ложку воды и остальные специи. Когда и эта смесь станет густой – влить еще ложку воды. И делать это, пока маринад не станет похожим по консистенции на негустую сметану. Если вдруг получился жидковатым, добавить еще пажитника. Смесь должна сутки настаиваться в холодильнике. Итак, прошло 4 дня. Мясо достаем, обмазываем его маринадом. Желательно делать это в глубокой емкости, чтобы смесь не растекалась. Накрываем, возвращаем в холодильник на 3 дня. Пару раз в день переворачиваем мясо. По прошествии этого времени достаем мясо, кладем на решетку, обмазываем маринадом. Оставшуюся смесь не выбрасываем, а оставляем в холодильнике – еще пригодится. Мясо на решетке ставим на сквозняк. Например, на подоконник. Можно на балконе. Смотрите, чтобы домашние животные не добрались до него Через пару дней мясо в маринаде покроется корочкой. Переворачиваем, обмазываем остатками маринада, можно повторить пару раз. И возвращаем на сквозняк. Ждем, когда мясо затвердеет, примерно неделю. Вот так дней за 12 можно получить вкуснющую бастурму :rolleyes: :wub: И, что важно для меня, она будет менее жирной, чем сыровяленая свинина. Если взять кусок мяса потолще, вялиться он будет дольше.

Аватара пользователя
Shad
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 06 фев 2017, 12:54

Сообщение Shad » 25 мар 2017, 17:53

Да, я уже пару лет пользуюсь этим рецептом, беру обычно пол килограмма мяса: На 1 кг говядины необходимо: для засолки 2 ст. л. с горкой обычной крупной соли 1 ст. л. с горкой сахара 1 ч. л. молотого чёрного перца для маринада 1-1,5 ст. л. с горкой мелко молотого пажитника (продается на рынке у бабушек, торгующих специями всякими) 1 ч. л. с горкой молотого острого красного перца (это на любителя, можно не добавлять) 1 ч. л. с горкой молотой паприки 1 ст. л. давленого хорошо вымытого чеснока (5-6 зубчиков) 1 ч. л. молотого чёрного перца 1 ч. л. молотого душистого чёрного перца Говядину лучше брать молодую, покупайте в проверенном месте. Удалить все пленки, разрезать на куски толщиной около 5 см (такие куски будут быстрее вялиться). Резать вдоль волокон. Мясо помыть, обсушить с помощью бумажных полотенец. Ингредиенты для засолки смешать, хорошенько натереть этой смесью мясо. Мясо положить на решетку, ее на поддон или на тарелку. Как вариант – в марлю, марли прикрепить над тарелкой. Конструкцию ставим в холодильник на 4 суток. Будет выделяться сок, его нужно сливать. Пару раз в день куски мяса переворачиваем. На третий день готовим маринад. Пажитник размешать со столовой ложкой воды. Когда смесь загустеет, добавить еще ложку воды и остальные специи. Когда и эта смесь станет густой – влить еще ложку воды. И делать это, пока маринад не станет похожим по консистенции на негустую сметану. Если вдруг получился жидковатым, добавить еще пажитника. Смесь должна сутки настаиваться в холодильнике. Итак, прошло 4 дня. Мясо достаем, обмазываем его маринадом. Желательно делать это в глубокой емкости, чтобы смесь не растекалась. Накрываем, возвращаем в холодильник на 3 дня. Пару раз в день переворачиваем мясо. По прошествии этого времени достаем мясо, кладем на решетку, обмазываем маринадом. Оставшуюся смесь не выбрасываем, а оставляем в холодильнике – еще пригодится. Мясо на решетке ставим на сквозняк. Например, на подоконник. Можно на балконе. Смотрите, чтобы домашние животные не добрались до него Через пару дней мясо в маринаде покроется корочкой. Переворачиваем, обмазываем остатками маринада, можно повторить пару раз. И возвращаем на сквозняк. Ждем, когда мясо затвердеет, примерно неделю. Вот так дней за 12 можно получить вкуснющую бастурму :rolleyes: :wub: И, что важно для меня, она будет менее жирной, чем сыровяленая свинина. Если взять кусок мяса потолще, вялиться он будет дольше.
Вот почитал и прямо слюнки потекли. Бастурму просто обожаю, хотя никогда даже не задумывался над вопросом ее самостоятельного изготовления. Теперь вот вижу, что ничего невозможного и сверсложного здесь нет, однако рецепт точно не для меня - ждать в течение 12 дней сил не хватит, да и кто это выдержит - сочный, ароматный кусок мяса - а есть нельзя. Это прям как та груша из детской загадки. Но в любом случае - спасибо, когда стану старше и выдержанней обязательно попробую :) А еще для меня открылся секрет этой восхитительной "обмазки" на бастурме. В принципе всегда подозревал наличие в ней молотой паприки и красного перца, но всегда оставалось загадкой - почему корочка не осыпается даже при разрезании куска.

Аватара пользователя
reyh12
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 20 апр 2017, 13:45

Сообщение reyh12 » 24 апр 2017, 08:16

Выглядит очень аппетитно. Аж слюнки потекли. Спасибо за рецепт. Обязательно попробую сам сотворить.

Аватара пользователя
AlinkaOp
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 22 май 2017, 21:38

Сообщение AlinkaOp » 22 май 2017, 22:48

Пробовала такой рецепт - это ну очень вкусно, особенно для меня любителя сыровяленого мяса. Но из постоянного так сказать повседневного можно готовить из куринных грудок, быстро, просто и вкусно) Просто тщательно помыть грудки под водой, обмакнуть от воды, натереть солью с приправами, положить в судок, закрыть и в холодильник. Через 12 часов перевернуть и слить сок, можно подсыпать соли и приправ, но еще не подсыпала ни разу, думаю будет сильно солено. Потом вытащить обтереть натереь приправой и в марлю и в холодильник еще на 2 суток в нулевую камеру. Все готово, можно кушать) Утром на хлеб с кремсыром и зеленью самое то) Если сушить дольше то будет не такое "живое" и хорошо пойдет как закусь к пиву)

Ответить

Вернуться в «Рецепты»