Перейти к содержимому


Холодное копчение

холодное копчение коптильня копченое мясо копченая рыба копченое сало

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 30

#21 egorov

egorov

    Активный пользователь

  • Эксперты
  • 421 сообщений

Отправлено 19 Март 2014 - 22:36

Если мы говорим про домашнее копчение, то лучше всего коптить малым количеством, чтобы не допустить "мило-зеленого цвета!))) Я против использования селитры в этих целях. Как-то натуральное более приятно, я вот никогда не использовал, и этот оттенок наблюдал только в местах соприкосновения с металлом - если приходилось прокалывать мясо. У рыбы вообще не заметил этого цвета, да и вообще при холодном копчении редко такое бывает. Может из-за того что я в рассоле 3-4 недели держу и там все просаливается?

#22 vodolaz

vodolaz

    Новичок

  • Пользователи
  • 1 сообщений

Отправлено 13 Май 2014 - 13:36

Просмотр сообщенияАлександр (13 Декабрь 2012 - 14:40 ) писал:

Друзья, добрый день!
Есть такое предложение. Давайтке делиться тут, кто что знает про холодное копчение. Метод старый, но верный, если знать хитрости разные. Обменяемся мнениями?

Увидел интересное онлайн-приложение, посвящённое холодному копчению. Как думаете, реально ли так зарабатывать на копчении, как в этой игре показано?

#23 Guest_kod_*

Guest_kod_*
  • Guests

Отправлено 23 Май 2014 - 02:38

смотрел в передаче разводится костер, засыпают опилки, сверху слой земли, 4 колышка в виде квадрата на них пакет в виде мешка сшивается на свечке.и внутри развешивается рыба

#24 Zahar

Zahar

    Интересующийся

  • Пользователи
  • 283 сообщений

Отправлено 23 Май 2014 - 14:24

Мелкая рыба так может быть и прокоптится. Большую придется несколько раз коптить, вот тут https://www.agroxxi.r...тить#entry11435 то же пишут.

#25 555555ss

555555ss

    Новичок

  • Пользователи
  • 1 сообщений

Отправлено 20 Август 2015 - 23:03

Пробовала холодное копчение форели- не получилось((( Пришлось заказывать в магазине Хотя ни сколько не жалею. Рыбка очень вкусненькая была))))

#26 prostofermer

prostofermer

    Интересующийся

  • Пользователи
  • 168 сообщений

Отправлено 21 Август 2015 - 13:55

Просмотр сообщенияegorov (19 Март 2014 - 22:36 ) писал:

Если мы говорим про домашнее копчение, то лучше всего коптить малым количеством, чтобы не допустить "мило-зеленого цвета!))) Я против использования селитры в этих целях. Как-то натуральное более приятно, я вот никогда не использовал, и этот оттенок наблюдал только в местах соприкосновения с металлом - если приходилось прокалывать мясо. У рыбы вообще не заметил этого цвета, да и вообще при холодном копчении редко такое бывает. Может из-за того что я в рассоле 3-4 недели держу и там все просаливается?

То есть вы сначала солите, а потом коптите?

#27 soul777

soul777

    Новичок

  • Пользователи
  • 2 сообщений

Отправлено 15 Октябрь 2015 - 15:41


Нужна большая коптильня для холодного копчения, посоветуйте пожалуйста, где можно найти нормальный вариант в соотношение цена-качество, желательно в Киеве или области, буду очень благодарен.


#28 medvedka

medvedka

    Почетный форумчанин

  • Администраторы
  • 1 715 сообщений

Отправлено 30 Март 2016 - 13:24

Холодное копчение рыбы — отличный способ приготовить деликатес собственными руками. Под холодным копчением подразумевается процесс, когда консервация происходит при температуре 25 градусов тепла по Цельсию и не превышает 30. В противном случае, продукт получится чрезмерно сухой, получит опасную дозу канцерогенов и будет негоден к употреблению.

Сведущие в кулинарии люди рекомендуют взять определенные сорта рыбы. Хорошо подойдет белуга, треска, лосось, судак, карп, скумбрия, толстолобик. Можно взять балыковые куски осетра или лосося.

Холодное копчение рыбы начинается с ее обработки. Тушку нужно правильно очистить, выпотрошить и разделать. Хорошо заточенным ножом сделайте надрез в глотке между грудными плавниками длиной в 3 см, подденьте и аккуратно вытащите внутренности через разрез. Затем удалите жаберные внутренности целиком в плечевым поясом рыбы. Счистите мелкую чешую, а крупную оставьте. После копчения она пример красивый золотистый окрас.

gotovim-ribu-instrukciya-4.jpg

Теперь приступайте к мокрому или сухому посолу в зависимости от вида рыбы. Красную рыбу чаще всего нарезают, пересыпают солью и приправами. При мокром посоле вы получаете гарантию, что рыба обеззаражена и продезинфецирована. Раствор готовят из пищевой соли с концентрацией на литр воды от 50 до 80 грамм соли. Тушки укладывают в неглубокий поддон из пластика, заливают раствором на 12 часов в помещении.



Если вы используете раствор с более сильной концентрацией соли, время нужно сократить до двух часов. Специи добавляют по вкуса. Часто при посоле используют перец, мускатный орех, тимьян, фенхель, кориандр, базилик. После того как рыба просолилась, ее промывают и фрагментируют на две части, перевязывая бечевкой. Затем сушат на воздухе.

Сухой способ посола обходится без воды. Тушки натирают солью, укладывают в емкость слоям, пересыпая солью, хвосты к головам.

#29 yasobol

yasobol

    Новичок

  • Пользователи
  • 72 сообщений

Отправлено 15 Апрель 2016 - 17:05

Просмотр сообщенияmedvedka (30 Март 2016 - 13:24 ) писал:

Холодное копчение рыбы — отличный способ приготовить деликатес собственными руками. Под холодным копчением подразумевается процесс, когда консервация происходит при температуре 25 градусов тепла по Цельсию и не превышает 30. В противном случае, продукт получится чрезмерно сухой, получит опасную дозу канцерогенов и будет негоден к употреблению.

Сведущие в кулинарии люди рекомендуют взять определенные сорта рыбы. Хорошо подойдет белуга, треска, лосось, судак, карп, скумбрия, толстолобик. Можно взять балыковые куски осетра или лосося.

Холодное копчение рыбы начинается с ее обработки. Тушку нужно правильно очистить, выпотрошить и разделать. Хорошо заточенным ножом сделайте надрез в глотке между грудными плавниками длиной в 3 см, подденьте и аккуратно вытащите внутренности через разрез. Затем удалите жаберные внутренности целиком в плечевым поясом рыбы. Счистите мелкую чешую, а крупную оставьте. После копчения она пример красивый золотистый окрас.

Прикрепленный файл gotovim-ribu-instrukciya-4.jpg

Теперь приступайте к мокрому или сухому посолу в зависимости от вида рыбы. Красную рыбу чаще всего нарезают, пересыпают солью и приправами. При мокром посоле вы получаете гарантию, что рыба обеззаражена и продезинфецирована. Раствор готовят из пищевой соли с концентрацией на литр воды от 50 до 80 грамм соли. Тушки укладывают в неглубокий поддон из пластика, заливают раствором на 12 часов в помещении.



Если вы используете раствор с более сильной концентрацией соли, время нужно сократить до двух часов. Специи добавляют по вкуса. Часто при посоле используют перец, мускатный орех, тимьян, фенхель, кориандр, базилик. После того как рыба просолилась, ее промывают и фрагментируют на две части, перевязывая бечевкой. Затем сушат на воздухе.

Сухой способ посола обходится без воды. Тушки натирают солью, укладывают в емкость слоям, пересыпая солью, хвосты к головам.


не много ли специй??

#30 AndersP

AndersP

    Новичок

  • Пользователи
  • 8 сообщений
  • LocationМосква

Отправлено 07 Январь 2017 - 18:42

Рыба холодного копчения очень вкусная !

#31 PetrTursin

PetrTursin

    Новичок

  • Пользователи
  • 77 сообщений

Отправлено 02 Февраль 2017 - 19:50

Просмотр сообщенияИван (13 Декабрь 2012 - 16:06 ) писал:

Более сложный вариант камеры для холодного копчения подходит для сельских или дачных домов, имеющих печное отопление. В чердачной части здания у дымохода из кирпича или металла монтируется камера размером 1х1х1,5 м. В верхней и нижней части камеры в дымоходе проделываются отверстия размером один на один кирпич и устанавливаются вьюшки, которыми регулируется тяга и количество поступающего в камеру дыма. Естественно, что для получения продукта способом холодного копчения огонь в печи не должен быть сильным, а дрова должны использоваться тех древесных пород, о которых писал Сергей.
спасибо за информацию давно об этом подумывал.у меня есть место для размещения даже


Популярные темы

Последние сообщения

Самодельная коптильня
Из форума: Самоделкин
Последний ответ от: Василий (Сегодня, 06:42 )
Все зависит конечно от того, какую именно коптилку вы хотите - холодного или горячего копчения. Если горячего - то не вижу смысла особо...
Разведение страусов в России
Из форума: Общие вопросы
Последний ответ от: unwiseowl (Сегодня, 05:23 )
Вот и по моему мнению страусятина смахивает на мясо коровки. Причем коровки довольно преклонного возраста. По крайней мере именно то, которым меня...
Купить велпатасвир софосбувир хепсинат (гепсинат хепцинат велпанат веласоф hepcinat velpanat velasof гепцинат) лечение "гепатита С"
Из форума: Куплю-продам
Последний ответ от: unwiseowl (Сегодня, 05:08 )
Прочла предыдущее объявление и опять подумалось о продаже таблеток под названием "Панацея". Но, побродив по сети с удивлением открыла для себя что-...
Задачка про загадочного кота
Из форума: Юмор
Последний ответ от: Shad (Сегодня, 03:38 )
Не знаю, насколько гипотеза верна, но то что она самая нестандартная вне всяческих сомнений
Бавария – Гамбург.
Из форума: Юмор
Последний ответ от: Shad (Сегодня, 03:31 )
Делаем ставку на контрсанкции, импортозамещение, развитие сельского хозяйства в связке с промышленностью, рост ВВП и золотовалютных резервов....




Темы с аналогичным тегами холодное копчение, коптильня, копченое мясо, копченая рыба копченое сало


Здравствуй!
Для получения полного доступа к нашему форуму, пожалуйста, Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь.