В Краснодарском крае, по итогам проведённых испытаний, доля продовольственной пшеницы в исследуемой выборке составила 86,6%. Предварительные результаты государственного мониторинга свидетельствуют о том, что качество зерна пшеницы в этом году выше, чем в прошлом. В то же время валовой сбор мягкой пшеницы в Краснодарском крае в 2025 году оказался ниже прошлогоднего — это следствие погодных условий: летняя засуха и дефицит влаги с начала лета.
«По итогам испытаний зафиксировано существенное увеличение структурных свойств и технологического потенциала пшеницы нового урожая. Рост содержания клейковины и белка, а также основных показателей хлебопекарного качества выводит продукцию региона на новый уровень», — отметила Татьяна Мамонова, заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
В структуре урожая мягкой пшеницы за 2025 год 48% приходится на зерно 3-го класса, 39% — на зерно 4-го класса, а 13% — на зерно 5-го класса. Таким образом, продовольственное зерно (3-го и 4-го классов) занимает около 87% обследованного объёма. В 2024-м доля мягкой пшеницы 3-го класса была существенно ниже — 18%, тогда как доля 5-го класса достигала 21%.
Отмечено улучшение основных качественных показателей по всем классам: массовая доля сырой клейковины возросла с 24% в 2024 году до 26% в 2025 году в мягкой пшенице 3 класса, по белку – с 13,8% до 14,6%. Число падения выросло с 373 до 387 единиц, указывая на низкую ферментативную активность и хорошую сохранность зерна. Показатель стекловидности в положительной динамике: с 48,1 до 48,5 единиц при оптимальных значениях для мукомольной промышленности.
Увеличение содержания клейковины и белка свидетельствует о росте хлебопекарных качеств зерна и его питательной ценности. Такой фактор имеет существенное значение для предприятий переработки и производителей муки, как подчеркнул Валерий Немченко, заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
В Республике Адыгея качество зерна демонстрирует устойчивый положительный тренд. Валовой сбор мягкой пшеницы достиг 542 тыс. т, при этом продовольственное зерно 3–4 классов составляет 74%. Доля зерна 3-го класса за год возросла с 3,2% до 22%, в то же время доля 4-го класса сохраняет высокий уровень — 51,6%. Показатель доли зерна 5-го класса снизился до 26,4%, что свидетельствует о заметном повышении общего качества зерновой продукции.
В дополнение эксперты ЦОК АПК отмечают, что мониторинг фиксирует устойчивые показатели числа падения и стекловидности в южных регионах РФ. Такой тренд усиливает привлекательность краснодарской и адыгейской пшеницы на внутреннем рынке и при экспорте.
Новороссийский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» продолжает всестороннюю проверку качества зерна, обеспечивая прозрачность процессов и подтверждая высокий уровень агропромышленного производства в регионе. Финальная оценка качества зерна урожая 2025 года по регионам будет проведена после завершения лабораторных исследований всего объёма урожая.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
