Жимолость синяя, широко потребляемая ягодная культура, хорошо известна потребителями за ее приятный вкус и высокую пищевую ценность, особенно за обилие органических кислот, антоцианов и полифенолов. Среди них антоцианы являются наиболее распространенными и отвечают за темно-фиолетовый цвет плодов. Эти соединения проявляют различную биологическую активность, включая противовоспалительное, противодиабетическое, антиоксидантное и кардиопротекторное действие. Однако важно сохранить полезные качества жимолости после уборки. Способ, как это сделать, нашли китайские исследователи.
Большая часть исследований в основном сосредоточена на сравнении содержания полифенолов среди различных сортов синей жимолости, однако мало что известно об изменениях этих соединений после сбора урожая, что создает значительный пробел в исследованиях в этой области.
После сбора урожая плоды отключаются от источника воды и питательных веществ материнского растения, что запускает эндогенные метаболические изменения и процессы саморазложения.
Ягоды жимолости склонны к быстрому размягчению, потере питательных веществ и колебаниям содержания сахара во время хранения - проблемы, которых трудно избежать, и которые приводят к снижению пищевой ценности, плохому вкусу, снижению потребительского признания и экономическим потерям.
Различные стратегии после сбора урожая, такие как хранение при низкой температуре, композитные покрытия алоэ вера-хитозан и методы контролируемой атмосферы, использовались для сохранения качества плодов. Однако они либо не фокусируются на продлении срока годности, либо не являются коммерчески жизнеспособными из-за ограниченного признания потребителями или недостаточной валидации. Таким образом, повышение сохранности качества и продление срока хранения синей жимолости остаются актуальными задачами для отрасли.
Мелатонин — это регуляторная молекула, которая замедляет ухудшение качества, сохраняя твердость, кислотность и растворимые твердые вещества, а также снижая интенсивность дыхания во время созревания плодов.
Послеуборочное применение мелатонина для клубники, винограда, киви и других фруктов показало эффективность в замедлении размягчения путем модуляции ключевых метаболических путей, включая полифенольный метаболизм, гликолитический, деградацию клеточной стенки, метаболизм аскорбиновой кислоты и пути очистки от активных форм кислорода.
Обработка мелатонином повышает активность ферментов, участвующих в метаболизме фенилпропаноидов, тем самым индуцируя биосинтез антоцианов и других флавоноидов.
Кроме того, мелатонин влияет на углеводный обмен и энергетический гомеостаз, регулируя ферменты, связанные с гликолизом, тем самым поддерживая целостность мембраны и качество фруктов во время хранения. В растениях, обработанных мелатонином, в условиях абиотического стресса отмечалось повышение уровня пролина и углеводов, включая глюкозу, мальтозу, фруктозу, сахарозу и трегалозу, что дополнительно способствует осмотической регуляции, энергообеспечению и повышению устойчивости к стрессу во время хранения после сбора урожая.
Эти эффекты способствуют увеличению срока хранения и улучшению качества продукции, что подчёркивает многообещающий потенциал мелатонина для коммерческого использования.
Целью данного исследования коллектива ученых китайского Северо-Восточного сельскохозяйственного университета была оценка влияния экзогенного мелатонина на качество плодов жимолости синей после сбора урожая с акцентом на изменение плотности, содержания сахара и органических кислот, накопления полифенолов и антиоксидантной активности в процессе хранения.
Плоды погружали в растворы мелатонина в концентрациях 0 (контроль), 0,01, 0,05 и 0,25 мМ на 5 минут, а затем хранили при температуре –1 °C в течение 63 дней.
Среди всех обработок сочетание двухнедельного хранения без прокалывания плодов применения 0,05 мМ мелатонина значительно замедляло размягчение и гниение плодов даже на начальном этапе хранения, а также увеличивало концентрацию фенольных соединений и усиливало антиоксидантную активность.
В течение более позднего периода хранения (28–63 дня) обработанные мелатонином плоды поддерживали более высокие уровни мальтозы, фруктозы и сахарозы, что способствовало улучшению сохранения вкуса.
Напротив, как более низкие (0,01 мМ), так и более высокие (0,25 мМ) концентрации были менее эффективными или даже пагубно сказывались на качестве плодов. Анализ методом ВЭЖХ-ЭСИ-КВП-МС 2 показал, что 0,05 мМ мелатонина эффективно сохраняют несколько функциональных фенолов, включая п-кумароилхинную кислоту, кофеилглюкозу, 5-O-кофеилхинную кислоту, 3-O-кофеилхинную кислоту, лютеолин-7-O-глюкозид и гидрокситирозол.
Таким образом, 0,05 мМ мелатонина эффективно замедляет старение и сохраняет качество плодов жимолости после сбора урожая, что дает возможность поставлять потребителям действительно полезные ягоды.
Источник: Foods 2025. doi.org/10.3390/foods14152646