16 апреля отмечается праздник, посвящённый грибам. История этого Дня грибов началась в 1985 году на Международной конференции, посвящённой этим удивительным организмам. В мероприятии принимали участие грибоводы, учёные, повара и многие другие специалисты. Участники конференции пришли к выводу, что грибы заслуживают отдельного дня, чтобы привлечь внимание к их значению и повысить осведомлённость общества о них. С тех пор в рамках праздника проводятся различные мероприятия, такие как лекции, выставки, мастер-классы по сбору и приготовлению грибов, а также конкурсы и фестивали, способствующие популяризации этих уникальных организмов. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о том, как исследуют грибы в лаборатории и как правильно их выбирать в магазине.
История грибов изобилует увлекательными фактами и событиями. По одной из теорий, они начали возникать на Земле в начале протерозойской эры, примерно 2,4 миллиарда лет назад. В тот период существовали организмы, которые можно считать предками современных грибов — многоклеточные существа, обитающие на дне водоемов и образующие клубки тонких нитей.
Первое зарегистрированное упоминание о потреблении грибов в пищу относится к врачу Древней Греции Гиппократу и датируется V веком до н.э. В IV веке до н.э. греческий учёный Теофраст также упоминал грибы в своих исследованиях.
С принятием христианства на Руси в X веке грибы приобрели особую популярность. Христианская вера требовала соблюдения постов около 200 дней в году, и грибы стали важной альтернативой мясным блюдам.
В 1729 году итальянский учёный Микели сделал значительное открытие: он выявил споры у шляпочных грибов и верно истолковал их как «семена», предназначенные для размножения.
В первой половине XIX века начались углубленные исследования грибов. Это было обусловлено не только прогрессом в микроскопии, но и тем, что грибы стали распознаваться как причина заболеваний различных сельскохозяйственных культур.
В начале XX века в России наблюдался значительный рост интереса к грибам. Появились крупные предприятия, занимающиеся их переработкой и заготовкой, где начали использовать современные технологии сушки и консервирования.
Чем полезны грибы для здоровья?
Грибы являются ценным продуктом питания, который разнообразит наш рацион и обогащает организм полезными веществами. Все виды грибов содержат клетчатку, способствующую улучшению пищеварения и снижению уровня сахара в крови. Кроме того, они богаты витамином D, который играет ключевую роль в регуляции обмена кальция и фосфора, а также поддерживает иммунную систему, особенно в осенне-зимний период, когда его недостаток особенно заметен.
Грибы также являются источником витаминов группы В. Например, витамин В2, известный как "витамин красоты", важен для функционирования нервной и репродуктивной систем. Витамин В3 положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, способствуя расширению сосудов и снижению уровня холестерина. Наибольшее содержание этих витаминов наблюдается в белых грибах и вешенках.
Кроме того, грибы являются источником пребиотиков, которые положительно влияют на работу кишечника и укрепляют иммунную систему. Они также содержат множество микроэлементов, таких как калий, необходимый для нормальной работы сердца, медь, участвующая в усвоении железа, синтезе коллагена и производстве энергии в митохондриях, а также селен, который важен для иммунной и мочевыделительной систем и является отличным антиоксидантом. Наибольшее количество селена содержится в грибах шиитаке. В заключение, грибы богаты белком, необходимым для формирования клеточных структур организма.
Качество и безопасность грибов
Специалисты испытательной лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проводят исследования грибов на наличие вредителей и опасных карантинных насекомых.
Кроме того, осуществляется проверка на соответствие нормам Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011, касающимся безопасности пищевых продуктов. В рамках этих испытаний анализируются такие параметры, как содержание токсичных элементов (мышьяк, свинец, кадмий), остаточные количества пестицидов, а также проводятся паразитологические и микробиологические тесты, включая проверку на наличие патогенных микроорганизмов, таких как сальмонеллы.
Что нужно знать при выборе грибов
Чаще всего грибы приобретаются на рынках, и здесь важно запомнить несколько ключевых правил:
- Предпочитайте покупать грибы у проверенных продавцов. Лучше выбирать тех, кто уже зарекомендовал себя. Идеально, если вы знаете этих людей или они знакомы вашим знакомым. Не забудьте запросить документы, подтверждающие качество и безопасность товаров.
- Обратите внимание на внешний вид грибов: они должны быть свежими, без повреждений, плесени или пятен. Грибы должны быть плотными, не скользкими, с сухой шляпкой без трещин и крепкой, чистой ножкой.
- Свежие грибы обладают приятным, грибным ароматом. Если вы ощущаете затхлость, гниль или химические запахи, лучше отказаться от покупки.
- Избегайте непроверенных видов. Если вы не уверены в названии гриба, не рискуйте. Многие ядовитые грибы могут напоминать съедобные. Лучше выбирать известные и безопасные виды, такие как шампиньоны или лисички.
Для большей надежности и безопасности лучше покупать грибы в проверенных торговых сетях:
- Приобретайте продукт в упаковке. В супермаркетах это чаще всего герметичные контейнеры с указанием информации о производителе, дате упаковки и сроке годности. Обратите внимание на целостность упаковки и выбирайте те, которые не имеют повреждений.
- Убедитесь, что на упаковке указаны все необходимые сведения: название гриба, производитель, срок годности и условия хранения. Особое внимание уделяйте дате упаковки и избегайте продуктов с близким сроком истечения годности.
- Избегайте упаковок с конденсатом. Если на упаковке имеются капли влаги, это может свидетельствовать о неправильном хранении или начале порчи продукта. Лучше выбирать упаковки, где грибы выглядят сухими и не имеют избыточной влаги.
- Внимательно осмотрите грибы через прозрачную упаковку. Они должны выглядеть свежими, без темных пятен, плесени или других повреждений. Если грибы имеют потемнения или признаки гнили, лучше отказаться от покупки.
Рекомендации по хранению
Грибы быстро портятся, поэтому их следует хранить в холодильнике при температуре от +2 до +4°C. Рекомендуется употребить их в течение 1-2 дней после покупки. Если вы купили грибы в упаковке, лучше оставить их в ней до момента приготовления.
Перед готовкой грибы необходимо тщательно промыть, но избегайте длительного замачивания, так как это может негативно повлиять на их вкус и текстуру.
Важно проявлять осторожность при выборе грибов, поскольку это связано с вашим здоровьем.
Следуя советам специалистов Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», вы сможете найти свежие, качественные и безопасные грибы как в магазинах, так и на рынках. Помните, что лучше не рисковать и выбирать только те продукты, в качестве которых вы уверены.
Интересные факты
- Грибы на 90% состоят из воды.
- Грибница съедобных грибов вырастает примерно на 10 см в год.
- Не все грибы безопасны для употребления: одни виды могут быть ядовитыми в одной стране и съедобными в другой.
- Пенициллин, первый антибиотик, был получен из дрожжевых грибов.
- На Земле существует более двух миллионов видов грибов.
- Некоторые грибы могут достигать высоты до 10 метров.
- Самый древний гриб существует уже около 400 миллионов лет.
- Грибы бывают мужскими и женскими и имеют хромосомы.
- Большая часть гриба находится под землёй, а его плодовое тело располагается над поверхностью.
- Самыми ядовитыми грибами являются бледная поганка и пантерный мухомор.
Источник и фото: пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.